Filet Mignon Sauce Riesling Et Crème

Filet Mignon Sauce Riesling Et Crème

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

•    1 filet mignon de porc d'env. 800 gr
•    500 gr de champignons de Paris
•    1 ou 2 oignons (selon leurs tailles)
•    1,5 dl de Riesling
•    1 dl d'eau
•    1,5 dl de crème liquide entière
•    1 "marmite" de bouillon au poulet (Knorr) (ou un cube)
•    1/2 lime (ou citron vert) avec son zeste
•    Quelques branches de thym
•    Huile d'olive
•    Tabasco
•    Sel et Poivre du moulin
 

Préparation :

Commencer par trancher le filet mignon en médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur. Tailler les champignons en lamelles, et émincer les oignons. 

Dans une poêle ajouter un filet d'huile, saisir alors rapidement de chaque côté les médaillons, les réserver dans un plat pour le four. Ils finiront leur cuisson plus tard. Débarrasser la poêle du surplus de gras en conservant les sucs de la viande au fond de la poêle et juste un peu de matière grasse.

Dans cette même la poêle, y mettre le thym, et les lamelles de champignons de Paris. Les faire dorer. Puis, les réserver avec les médaillons, saler et poivrer le tout.

Préchauffer le four à 200°.

Reprendre la poêle et si besoin y ajouter un filet d'huile, y faire revenir les oignons émincés, saler légèrement. Une fois ceux-ci commençant à dorer, ajouter la "marmite" de bouillon, verser le Riesling, porter à ébullition pour évaporer l'alcool, puis verser l'eau, et le jus de la lime. Laisser réduire d'un bon tiers, puis verser la crème. Laisser mijoter environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l'assaisonnement selon vos goûts en y ajoutant éventuellement du sel, du poivre ou comme ici, quelques gouttes de Tabasco. Parsemer de zestes de lime.

Verser la sauce avec ces oignons sur les médaillons et les champignons, et enfourner au centre du four durant 6-8 minutes, le temps de finir la cuisson de la viande et que le tout soit bien chaud.

Suggestion :

Vous pouvez préparer cette même recette avec un filet mignon de veau et utiliser un autre vin blanc. En accompagnement, vous pouvez servir du riz, des pâtes. On peut aussi très bien finir la cuisson de la viande directement dans la poêle avec la sauce, mais ici j'ai préféré procéder ainsi. J'ai donc, avant cela préparé mon accompagnement, et seulement après avoir profité un peu de mes convives, j'ai enfourné mon plat.

Bon Appétit !
Ana 

Le filet mignon de porc, tendre et délicat :

Le filet mignon est l'une des parties les plus tendres du porc. Situé le long de la colonne vertébrale, sous les côtes, ce morceau de viande est peu sollicité par l’animal, ce qui lui confère sa texture particulièrement fondante. C’est aussi une pièce maigre, idéale pour des recettes savoureuses et légères.

Cuisson parfaite du filet mignon :

Pour conserver tout le moelleux du filet mignon, il est recommandé de ne pas dépasser une température à cœur de 63-65 °C. Cette cuisson à point permet de préserver les jus et d’obtenir une viande tendre et juteuse. Si vous préférez une cuisson un peu plus rosée, visez une température à cœur autour de 60 °C. Pensez à laisser la viande reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium après la cuisson pour bien répartir les jus.