Filets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris à la Plancha

Filets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris 

À la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 2 filets mignons de porc (d'environ 500 gr chacun)
• 250 gr de champignons de Paris
• 2 tomates
• 1 bouquet d'estragon, de thym, de basilic et d'origan
• 2 pincées de piment séché
• Huile d'olive
• Sel & poivre

1 ficelle à rôtir

Préparation :

Commencer par dégraisser si besoin les filets mignons en ôtant le surplus de gras. Hacher finement les herbes fraîches, et couper les champignons de Paris en deux.

Répandre les herbes sur le long de l'un des filets mignons, coucher l'autre dessus et ficeler bien le tout. Badigeonner les filets d'huile d'olive et poivrer au moulin. Parsemer d'une pincée de piment séché.

Chauffer la plancha, et coucher au centre le rôti de filets mignons. Répandre autour les champignons de Paris. Garder la plancha à une chaleur moyenne, et laisser griller la viande durant 20 minutes en tout, tout en la retournant de tous les côtés toutes les 3 minutes pendant tout le temps de cuisson, elle devra être bien dorée partout. Si vous aimez la viande bien cuite, rajouter du temps de cuisson, aidez-vous si besoin d'un thermomètre à viande. Retourner également les champignons jusqu'à ce qu'ils soient eux aussi joliment dorés, saler et poivrer, puis retirez-les de la plancha, la viande nécessitant plus de temps de cuisson.

En fin de cuisson seulement salez la viande et enveloppez-la dans un papier d'aluminium, et déposez-la sur une grille pour un temps de repos. Remettez une minutes les champignons sur la plancha afin de les réchauffer un peu.

Dresser sur les assiettes les tomates découpées en tranches fines, coucher les champignons de Paris autour, saler et poivrer légèrement.

Déballer la viande en réservant le jus écoulé au fond du papier, ôter la ficelle, et trancher des morceaux assez épais. Servir deux jolis morceaux par personne sur les tomates, napper de jus.

Suggestion :

Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix, cuire la viande plus longtemps quoique, personnellement je pense que le filet mignon gagne à être dégusté : rosé, qu'il soit de porc ou de veau. Vous pouvez si vous souhaitez plus de jus ou de sauce, rallonger ce jus naturel avec un peu de vin blanc que vous pouvez faire réduire, mais la recette ici reste simple et ainsi et bien légère.