Amandes De Mer Gratinées À L'Ail Et Au Persil

Amandes De Mer Gratinées À L'Ail Et Au Persil

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients :

• 1,2 kg d'amandes de mer
• 150 gr de fromage à l'ail et au persil (du genre Boursin, Tartare ou Cantadou)
• Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
• 1 pincée de piment d'Espelette (ou un autre piment)
• 3 càs env. de Parmesan râpé ou de Grana Padano ou panure
• 1 demi citron
• Poivre du moulin

Préparation :

Commencer par bien laver les amandes de mer en les frottant délicatement, les laisser un bon moment dans de l'eau salée à hauteur pour les dégorger, elles vont alors rejeter leur sable, les sortir de cette eau sans brouiller l'eau, les riincer une derinère fois.

Mettre les amandes de mer dans une casserole, les couvrir et les laisser s'ouvrir sous un feu moyen à peine une minute à couvert. Les sortir de la casserole à fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, afin de surtout ne pas les sur cuire.

Une fois froides, les débarrasser de la partie vide de leurs coquilles.

Dans un bol mélanger avec le fromage à l'ail et au persil, le Tabasco, avec un peu de poivre et le jus d'un demi-citron.

Préchauffer le grill du four à 200°.

Remplir les coquilles d'amandes de mer avec l'équivalent d'une cuillère à café environ de fromage à l'ail et au persil. Les lisser à l'aide d'une spatule ou le plat d'un couteau. Les déposer sur une plaque pour le four, parsemer de Parmesan râpé ou de Grana Padano en ajoutant une pointe de piment d'Espelette selon vos goût.

Enfourner les amandes de mer sous le grill du four 2 minutes en les surveillant, juste le temps que cela gratine.

Suggestion :

Vous pouvez servir ces amandes de mer en apéritif, en tapas ou en entrée. Une recette rapide à préparer, originale si l'on aime les fruits de mer, et très conviviale à déguster entre amis ou en famille. On peut remplacer le parmesan par de la panure ou de la chapelure.

Bon Appétit !
Ana 

Les Amandes de Mer
Ces coquillages à la coquille épaisse et striée vivent enfouis dans les fonds sablonneux des côtes atlantiques et méditerranéennes. Leur chair ferme et parfumée séduit par un goût iodé, plus doux que celui des palourdes.
Elles se savourent aussi bien crues que légèrement cuites — en gratin, en persillade ou dans un plat de pâtes. Source naturelle de protéines et de minéraux essentiels, les amandes de mer allient légèreté et richesse gustative.
Pour s’assurer de leur fraîcheur, il suffit de vérifier qu’elles sont bien fermées avant cuisson et qu’elles s’ouvrent juste à la chaleur.

Accords mets et vins

Les amandes de mer gratinées, entre iode, ail et herbes, réclament des vins blancs vifs et équilibrés, capables de soutenir leur caractère sans l’écraser.

• Muscadet Sèvre-et-Maine : minéral et citronné, parfait pour exalter la fraîcheur marine.
• Picpoul de Pinet : tout en légèreté, il prolonge le goût salin du coquillage.
• Chablis : précis et tendu, il équilibre la richesse du fromage à l’ail et au persil.
• Entre-Deux-Mers : floral et aérien, idéal pour un moment simple et convivial.
• Chasselas du Lavaux (Suisse) : frais, légèrement perlant et aux notes d’amande et de fleurs blanches, il épouse à merveille la finesse iodée des coquillages.

Un Crémant de Loire ou un Cava brut peuvent aussi accompagner ce plat avec une touche pétillante et festive.

N'hésitez pas à demander conseil à votre caviste, sil saura vous conseiller et vous faire découvrir certaines spécialités.