Huîtres Chaudes Aux Échalotes

Huîtres Chaudes Aux Échalotes 

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 1 douzaine d'huîtres 
• Quelques brins d'aneth
• 2 dl de vin moelleux (Jurançon ou autre)
• 1,5 dl de crème liquide
• 1 jaune d'œuf 
• 1 noisette de beurre
• 1 pointe de curcuma
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 petite échalote
• Sel et poivre
• Gros sel de mer (ou autre)

Préchauffer le four à 250°.

Hacher très finement l'échalote. La faire suer sans la colorer dans la noisette de beurre. Verser le vin, porter rapidement à ébullition et réduire d'un tiers, baisser le feu verser l'eau des huîtres, puis la crème. Saler et poivrer, ajouter une pointe de curcuma. Cuire doucement durant deux ou trois minutes, retirer du feu, attendre quelques minutes pour que cela ne soit pas trop chaud, ajouter le jaune d'œuf et mélanger vivement afin que l'œuf ne coagule pas. Effeuiller quelques brins d'aneth dans la sauce. La sauce doit être juste liée.

Garnir les huîtres de cette sauce, et parsemer d'un peu de piment d'Espelette. Enfourner durant 5 à 6 minutes selon la grosseur de vos huîtres. Attention à ne pas trop les colorer, donc à surveiller.

Suggestion :
Servir ces huîtres chaudes en entrée ou en apéritif. On peut remplacer le vin moelleux par un autre vin blanc, du cidre ou du champagne. Ici j'ai utilisé des Marennes d'Oléron. Une huître assez charnue me semble idéale pour apprêter cette recette. Si la consommation d'huîtres arrive à son apogée durant les fêtes, on peut les consommer toute l'année, alors faites vous plaisir. Pendant la saison chaude, les huitres sont simplement plus laiteuses.

Les huîtres : une gourmandise venue des mers

Les huîtres sont des mollusques bivalves, appartenant à la famille des Ostreidae, qui se trouvent principalement dans les eaux marines tempérées. L’histoire de leur consommation remonte à l’Antiquité, où elles étaient déjà appréciées pour leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Les Grecs et les Romains les consommaient souvent crues, et leur goût raffiné faisait d’elles un met prisé des grandes tables. Aujourd'hui encore, elles sont une spécialité culinaire incontournable, notamment sur les côtes de l'Atlantique, de la Manche, et dans les bassins méditerranéens.

Les huîtres sont principalement récoltées dans des zones spécifiques appelées "huîtreries", souvent situées dans des estuaires et des baies protégées, où l'eau est riche en nutriments, idéale pour leur croissance. En France, les huîtres les plus connues viennent de régions comme la Bretagne, la Normandie, la Charente-Maritime, le bassin de Marennes-Oléron, et le bassin d'Arcachon.

La culture des huîtres : un savoir-faire ancestral :
La culture des huîtres, appelée ostréiculture, consiste à élever ces mollusques dans des environnements aquatiques spécifiques. Les huîtres se nourrissent de plancton et de phytoplancton filtré dans l’eau, ce qui leur confère cette saveur iodée qui caractérise leur goût unique. Elles sont cultivées dans des parcs à huîtres ou des claires, où elles se fixent sur des substrats tels que des roches, des coquillages ou des supports artificiels.

Il existe différents types d’huîtres, dont les huîtres plates et les huîtres creuses. Les huîtres creuses, telles que l’huître japonaise ou l’huître de Belon, sont plus courantes sur le marché. Elles se distinguent par leur forme plus arrondie et une chair plus charnue, tandis que les huîtres plates, plus petites, offrent une saveur plus délicate.

Propriétés nutritionnelles des huîtres :
Les huîtres sont un aliment à la fois délicieux et extrêmement nutritif. Riches en protéines, en minéraux comme le zinc, le fer et le calcium, et faibles en calories, elles sont parfaites pour une alimentation saine. Elles contiennent également de l’iode, essentiel pour le bon fonctionnement de la thyroïde, ainsi que des acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Leur teneur en vitamine B12 et en sélénium en fait un excellent choix pour renforcer le système immunitaire.

De plus, les huîtres sont connues pour leurs propriétés aphrodisiaques, en raison de leur haute teneur en zinc, un minéral qui joue un rôle clé dans la production de testostérone et la santé reproductive. Cependant, leur effet aphrodisiaque reste avant tout une légende populaire, bien qu’elles soient effectivement une source nutritive idéale pour les personnes soucieuses de leur bien-être.

Bon Appétit !
Ana

Accords Mets Et Vins :
Pour accompagner ces huîtres chaudes aux échalotes, où la richesse de la crème se marie à la subtilité de l'huître et aux notes épicées du curcuma et du piment d'Espelette, il est essentiel de choisir des vins qui offrent une belle fraîcheur et un équilibre parfait avec la douceur de la sauce.

• Jurançon sec : Ce vin du Sud-Ouest, avec ses arômes de fruits frais et une légère note mielleuse, offre une belle fraîcheur pour équilibrer la richesse de la crème et du beurre dans la sauce, tout en soulignant les saveurs marines des huîtres.
• Chablis : Un vin avec une minéralité marquée et une acidité rafraîchissante qui s'harmonise bien avec la salinité des huîtres et la douceur du vin moelleux dans la sauce. Son côté sec et vif complète parfaitement les arômes de l'échalote et du curcuma, sans écraser les saveurs.
• Fendant : Un vin suisse léger, avec des arômes de fleurs blanches et une acidité croquante, qui équilibre très bien la texture crémeuse de la sauce et la richesse des huîtres. Il n'agresse pas le palais et laisse place aux saveurs délicates du plat.
• Champagne brut : Les bulles fines et l'acidité du Champagne ou du Crémant apportent une touche d'élégance et de fraîcheur, parfait pour accompagner les huîtres et couper la richesse de la crème, tout en amplifiant les arômes marins. Le côté effervescent du vin apportera également une sensation de légèreté en bouche.
• Petite Arvine : Ce vin du Valais, avec ses arômes de fruits tropicaux et une acidité marquée, s'accorde parfaitement avec la texture charnue des huîtres et la sauce crémeuse. Sa minéralité viendra souligner les notes salines des huîtres tout en apportant un équilibre agréable avec le curcuma et l'aneth.
• Marsanne : Un vin blanc sec du Valais, riche et fruité, avec une belle rondeur et une pointe d'acidité. Il se marie parfaitement avec la richesse de la sauce à base de crème et de beurre, tout en mettant en valeur l'onctuosité du plat. Ses arômes de fruits mûrs (pêche, poire) apporteront une belle profondeur sans dominer les huîtres.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.