Filet De Dinde Sauce Champagne

Préparation :

Commencer par préparer la marinade quelques heures avant, l'idéal, le matin pour le soir ou la veille. Pour ce faire, dans un grand plat, mettre l'ail coupé en deux (on peut le laisser en chemise), le piment égrainé, et haché, le romarin effeuillé, le zeste de l'orange et de la lime, puis leur jus, un bon filet d'huile d'olive, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Tremper dedans les filets de dinde pour bien les imprégner de marinade. Filmer et mettre au frais, de pas oublier, de les retourner au moins une fois pendant le temps de pause.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les pommes de terre en deux, avec leur peau. Dans un plat pour le four, ajouter, un bon filet huile, ajouter le paprika ou le pimenton (selon vos gouts), le romarin, saler et poivrer. Bien imprégner des pommes de terre de ce mélange, puis enfourner durant 25 minutes env. puis verser le champagne, les remuer, enfourner encore jusqu'à absorbation complète du liquide, et que le tout soit bien doré. Maintenir au chaud.

Blanchir les carottes 4-5 minutes dans une eau bouillante salée, égoutter. Couper les endives en deux, ôter la partie du tronc amère. Dans une poêle ajouter le beurre, avec un filet d'huile, y mettre les endives et les carottes, laisser dorer à feu doux sur tous les côtés, puis ajouter le jus d'une demi orange, le miel, saler et poivrer, et laisser réduire doucement le tout, en arrosant le tout de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes et les endives soient tendres et laquées. Réserver au chaud.

Sortir les filets de dinde du réfrigérateur, les essuyer.

Pour la sauce, mettre dans une casserole, les échalotes hachées, l'ail coupé en deux (on peut le laisser en chemise), le romarin, le piment entier, avec un filet d'huile d'olive. Faire bien suer le tout, une fois les échalotes translucides, verser le jus d'orange, et le champagne, faire réduire un bon tiers, puis verser la crème, saler et poivrer. Porter la sauce à ébullition, puis baisser aussitôt le feu, et laisser mijoter à feu doux durant environ une vingtaine de minutes, la sauce doit être napper. Passer la sauce au chinois pour la filtrer. Ajouter du piment d'Espelette (selon vos goûts). Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Chauffer le grill ou une poêle-grill (ici un grill au contact), ajouter une goutte d'huile, griller les filets de dinde deux minutes de chaque côté selon leur épaisseur.

Dresser les assiettes avec les filets de dinde, les pommes de terre, et les légumes laqués. Verser un filet de sauce servir le reste à côté.

Suggestion :

Vous pouvez laqués d'autres légumes, remplacer la dinde par un suprême de volaille, ou remplacer le champagne par du vin blanc. On peut aussi griller ces filets à la plancha.