Amandes De Mer Farcies Et Gratinées

Amandes De Mer Farcies Et Gratinées

(pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 1 vingtaine d'amandes de mer
• 1 tomate
• 2 tomates séchées à l'huile
• 1 quart de poivron rouge
• 1 bouquet de persil
• 1 échalote
• 3 gousses d'ail
• 1 trait de jus de citron
• 50 gr de beurre pommade
• 2 càs de chapelure
• 1 dl de Jurançon ou de Mont-Bazillac
• Tabasco
• Sel et Poivre

Préparation :

Commencer par faire dégorger les amandes de mer dans de l'eau avec une pointe de sel.

Mettre dans un mixer le beurre pommade, l'ail, le persil, le poivron et l'échalote coupés grossièrement avec les tomates séchées. Émonder la tomate fraîche et l'ajouter ainsi que la chapelure. Mixer bien le tout.

Verser le vin de Jurançon et ajouter un trait de jus citron. Saler et poivrer, ajouter selon vos goûts un peu de Tabasco. La farce est alors prête.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre les amandes à peine une minute dans une casserole sur le feu, cela va très vite, elles vont alors s'ouvrir, les sortir rapidement à fur et à mesure, elles ne doivent pas cuire. Ouvertes, ôter le haut de leurs coquilles. Vérifier qu'elles ne contiennent pas de sable, si c'est le cas, n'hésitez pas à les rincer une à une, cela n'a pas d'importance pour la cuisson, car il n'y a rien de pire que d'avaler et croquer du sable.

Farcir les amandes une à une et les mettre dans un plat ou dans une plaque pour le four.

Positionner le four sur grill, mettre les amandes dessous du grill et les cuire ainsi 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir les amandes en les nappant du jus composé par le beurre et le vin ayant coulé dans le fond du plat du four.

Suggestion :

Ce plat est servi ici en tapas, mais on peut le déguster aussi en entrée, ou avec d'autres préparations de fruits de mer. Bien sûr à vous d'augmenter les quantités d'amandes selon votre appétit ou envies.

Bon Appétit !
Ana 

Amandes De Mer : Origines, Habitat et Pêche

L’amande de mer, un coquillage bivalve, est prisée pour sa chair tendre et son goût délicat. Elle est largement présente dans les eaux froides de l’Atlantique et de la Méditerranée, où elle se cache dans les fonds sableux et vaseux.

L’amande de mer se rencontre principalement dans les mers froides et tempérées, notamment autour de l’Espagne, du Portugal et du Maroc, ainsi que dans les eaux des îles Britanniques et des mers du Nord. Si l’on parle de la France, on la trouve essentiellement au large des côtes de la Bretagne et de Normandie, bien que ses quantités restent relativement faibles comparées à celles pêchées dans d’autres régions comme en Espagne. Ce coquillage aime s’installer à des profondeurs variant de 20 à 100 mètres, où il se fixe solidement au fond, dans un environnement sableux ou vaseux.

La pêche de l’amande de mer se fait traditionnellement à l’aide de dragues, qui sont des filets lourds traînés au fond de la mer pour récolter ces coquillages. Bien que cette méthode permette de collecter un grand nombre d’amandes de mer rapidement, elle peut aussi endommager le fond marin. Pour cette raison, des régulations strictes ont été mises en place pour assurer que la pêche reste durable. Cela inclut des tailles minimales de récolte et des périodes de fermeture pour préserver les populations.

Contrairement à d’autres coquillages comme les huîtres ou les moules, l’élevage de l’amande de mer en aquaculture est encore peu développé. Toutefois, des initiatives ont vu le jour, notamment en Espagne, où l’on commence à cultiver ce coquillage dans des conditions contrôlées. Cette approche permet de mieux réguler l’exploitation des stocks sauvages tout en garantissant la qualité de la chair.

Les amandes de mer sont disponibles tout au long de l’année, mais elles sont particulièrement appréciées en hiver et au début du printemps, entre novembre et avril, lorsque leur chair est plus généreuse et plus savoureuse. Pendant l’été, elles peuvent être moins charnues, en raison de la période de reproduction.

Riche en protéines maigres, en minéraux tels que le calcium et le phosphore, et en vitamines B12, l’amande de mer est un véritable allié santé. Elle est faible en graisses et contient des oméga-3, ce qui en fait un choix idéal pour une alimentation saine et équilibrée.

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner les amandes de mer farcies et gratinées, il est recommandé de choisir un vin blanc frais et légèrement fruité, qui mettra en valeur la délicatesse des fruits de mer tout en équilibrant la richesse de la farce.

• Chardonnay (vin blanc sec) : Un Chardonnay léger, sans trop de bois, apportera une belle fraîcheur et des notes de fruits à chair blanche, qui se marient parfaitement avec les amandes de mer et la farce.
• Sauvignon Blanc : Ce cépage, notamment dans ses versions de la vallée de la Loire ou de Nouvelle-Zélande, offre une acidité vive et des arômes d'agrumes qui viendront équilibrer la richesse du beurre et du vin de Jurançon dans la recette.
• Petite Arvine (cépage suisse) : Un vin suisse du Valais, minéral et frais, avec des notes florales et fruitées qui s'accorde parfaitement avec les fruits de mer et le beurre.
• Jurançon (si vous souhaitez jouer avec le vin déjà utilisé dans la recette) : Ce vin blanc légèrement sucré et aromatique se mariera bien avec la richesse de la farce et apportera une belle harmonie avec le goût de l'amande de mer.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.