Poulet Fermier Au Muscat Moelleux Et Aux Raisins

(pour 4 à 5 personnes)

• 1 poulet fermier de 1,8 kg env.
• 5 dl de muscat moelleux
• 1 ou 2 grappes de raisins blancs (en saison)
• 1 poignée de raisins blonds secs
• 2 dl de bouillon de volaille
• 6 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 à 3 càs de crème liquide
• 1 càc de poivre en grain (mélange de baies)
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 noix de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par éplucher l'oignon et le couper en deux, garder l'ail en chemise, mais l'écraser légèrement avec le plat du couteau. Faire saisir les deux morceaux d'oignon et l'ail dans un trait d'huile d'olive au fond d'une cocotte. Mettre le tout à l'intérieur du poulet en l'ayant légèrement salé, puis en ayant ajouté dedans les grains de poivre entiers.  

Verser encore un filet d'huile d'olive dans la cocotte et ajouter la noix de beurre. A feu doux, saisir légèrement le poulet entier de tous les côtés, pas besoin d'une trop forte coloration. Saler et poivrer l'extérieur du poulet. Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser ainsi mijoter durant 30 minutes. Vous n'aurez pas besoin d'arroser, la vapeur générée par le bouillon va monter et retomber sur le poulet grâce au couvercle. 

Après ce temps de cuisson, ajouter les raisins secs, couvrir à nouveau, et laisser mijoter, toujours à feu doux, encore 20 minutes. Ajouter ensuite les grappes de raisins blancs, verser le muscat, puis la crème. Couvrir à nouveau pendant 20 minutes, cette fois en arrosant de temps en temps le poulet. Une fois la sauce nappante et onctueuse, goûter et rectifier si besoin son assaisonnement. 

Découper le poulet en morceaux, se débarrasser de l'ail et de l'oignon. Napper le fond d'une assiette avec cette délicieuse sauce au muscat, ajouter quelques raisins, puis dresser joliment, morceaux au choix, un suprême ou une cuisse de ce poulet fermier par personne. Parsemer de ciboulette ciselée. 

Suggestion :
Servir ce poulet fermier avec du riz ou des pommes de terre ou une belle semoule de couscous.

Pour le temps de cuisson, si vous avez des doutes, demandez conseils à votre volailler, il faut que le poulet reste bien moelleux. Pour un poulet fermier, la température à cœur idéale est généralement de 75 °C (165 °F). Cela garantit que la viande est bien cuite tout en restant moelleuse et juteuse. Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température au niveau de la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os, est la meilleure méthode pour s’assurer d’une cuisson parfaite. En fonction de la taille et de la race du poulet, le temps de cuisson peut varier, donc il est toujours bon de vérifier la température à cœur pour éviter une cuisson excessive ou insuffisante.

Bon Appétit !
Ana 

Qu'est-ce qu'un poulet fermier ?

Le terme "poulet fermier" désigne des volailles élevées dans des conditions spécifiques, garantissant leur bien-être et une alimentation saine. Contrairement aux poulets standard, souvent élevés en batterie, les poulets fermiers bénéficient d'un espace de vie plus vaste, leur permettant de se mouvoir librement. Ils sont généralement élevés en plein air ou dans des systèmes d'élevage extensif, ce qui leur permet de se nourrir d'herbes, d'insectes et de graines.

Les poulets fermiers sont souvent d'une race traditionnelle, ce qui contribue à leur goût plus prononcé et à une chair plus ferme. Leur alimentation est également plus naturelle, sans antibiotiques ni hormones, ce qui en fait une option plus saine pour les consommateurs. En choisissant un poulet fermier, vous soutenez également les pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement.

Ce type de poulet se distingue par sa qualité supérieure, tant au niveau gustatif que nutritionnel, offrant une expérience culinaire authentique.

Muscat moelleux des Côtes Catalanes : à utiliser pour cette recette

Le Muscat moelleux des Côtes Catalanes est un vin doux naturel emblématique de la région viticole du sud de la France, dans les Pyrénées-Orientales. Les Côtes Catalanes sont connues pour leurs cépages variés, dont le Muscat, et leur production de vins diversifiés, allant des vins doux naturels aux rouges et blancs secs. Élaboré principalement à partir du cépage Muscat à Petits Grains, ce vin se distingue par son parfum intense et ses arômes de fleurs blanches, de fruits exotiques et de miel. En bouche, il offre une belle richesse et une douceur délicate, équilibrée par une acidité rafraîchissante qui en fait un compagnon idéal pour les plats sucrés-salés, les desserts fruités ou même certains fromages. Ce vin se déguste frais, révélant toute sa complexité et sa vivacité.

Accords Mets et Vins :

Pour sublimer ce poulet fermier, optez pour des vins blancs secs et fruités qui équilibreront la douceur de la sauce au muscat. Voici quelques suggestions :

• Chasselas : Ce vin suisse apporte une belle fraîcheur et une légère minéralité qui complètent parfaitement les saveurs du poulet et des raisins.
• Viognier : Avec ses arômes floraux et fruités, il s'harmonise bien avec le muscat tout en apportant une belle rondeur en bouche.
• Sauvignon Blanc : Ce vin offre une acidité vive et des notes d'agrumes qui contrebalancent la richesse de la sauce.

*Demandez conseil à votre caviste, il saura vous guider dans vos choix.