Omelette Roulée Au Chèvre Frais

Omelette Roulée Au Chèvre Frais
(pour 4 personnes)

Ingrédients :

•    4 œufs
•    1 fromage de chèvre frais (genre Petit Billy ou autres)
•    1 belle càs de mascarpone
•    1 càs de crème liquide
•    1 brin de persil
•    1 càc de wasabi
•    1 pincée de sel
•    Poivre du moulin (5 baies)
•    1 càc d'huile de pépin de raisin

Pour les garnitures :
•    Œufs de lompes rouges et noirs
•    Œufs de saumon
•    Caviar
•    Saumon fumé
•    Magret de canard Fumé
•    Jambon fumé
 

Préparation :
Commencer par battre les œufs avec une pincée de sel. Chauffer une poêle antiadhésive avec un trait d'huile, verser les œufs et bien répandre dans la poêle. Lorsque l'omelette glisse et que les œufs au-dessus ont coagulé, la retourner délicatement ou comme une crêpe si vous vous en sentez le courage. Couper le feu. Laisser refroidir l'omelette.

Dans un saladier mettre le fromage de chèvre frais, avec le mascarpone, la crème liquide et le wasabi, donner un ou deux tours de moulin à poivre, puis ajouter un peu de persil haché. Écraser le tout à la fourchette pour en faire un mélange souple et homogène.

Étaler le fromage sur l'omelette à la spatule, et rouler celle-ci bien serrée. L'emballer dans un papier film et la mettre au frais un moment dans le frigo ou au congélateur, cela facilitera le découpage.

Trancher l'omelette en jolies rondelles, et les garnir au-dessus avec les divers ingrédients de votre choix. Ici : un peu ici et là des oeufs de lompes rouges et noirs, des oeufs de saumon, du saumon fumé.

Suggestion :
Servir en apéritif, ce sont de petites bouchées délicieuses qui sauront de manières colorées garnir vos buffets froids.

Bon Appétit !
Ana

La différence entre les œufs de lompe, de saumon, et de caviar

Les œufs de lompe, de saumon et de caviar sont des produits délicats souvent utilisés dans les apéritifs et plats raffinés, chacun ayant des caractéristiques uniques en termes de goût, couleur et origine. Ces œufs précieux proviennent souvent d'élevages durables ou de pêche durable. Voici un aperçu de ces produits :

Œufs de lompe

Les œufs de lompe proviennent du lompe, un poisson de la famille des morues. Ces œufs peuvent être rouges ou noirs, selon leur traitement et l'origine du produit. Les œufs rouges sont souvent colorés à l’aide de pigments naturels provenant de la betterave, des crevettes, ou parfois de la carotte. Dans certains cas, la spiruline peut être utilisée pour accentuer la couleur ou pour créer des teintes plus vertes dans certains produits, mais ce n'est pas un pigment aussi courant que ceux mentionnés précédemment.

Les œufs noirs, eux, sont généralement non traités et conservent leur couleur naturelle. Ils proviennent souvent de lompes pêchées en milieu naturel ou d’élevages moins intensifs. Ces œufs noirs ont une saveur plus prononcée et une texture plus croquante que leurs homologues rouges. En raison de leur saveur plus intense et de leur couleur naturelle, ces œufs sont souvent préférés dans les préparations gastronomiques où l’on recherche une sensation plus authentique.

Les œufs de lompe proviennent principalement d'élevages durables en Norvège, Russie, et Islande, des pays où des conditions contrôlées permettent de respecter des normes écologiques strictes. Toutefois, certains œufs peuvent aussi être récoltés dans des environnements naturels, notamment en mer.

Œufs de saumon

Les œufs de saumon sont souvent utilisés dans des plats raffinés. Leur couleur varie du jaune au rouge, selon l'alimentation du saumon. Ces œufs proviennent principalement d'élevages en Norvège, Écosse, et Canada.

Bien que l'élevage de saumon soit limité en Suisse, quelques fermes suisses produisent du saumon d'élevage durable, notamment dans la région de l'Arc jurassien.

Caviar

Le caviar provient des œufs d'esturgeon, un poisson prisé pour sa chair et ses œufs. Le caviar est une spécialité de plusieurs pays, dont la Russie, Iran, et certains pays européens.

En Suisse, la production de caviar est également possible, notamment dans les fermes des Lacs de Neuchâtel et Bienne, où l'élevage d'esturgeons respecte des normes écologiques strictes.

Méthodes d'élevage durable et éthique
Les pays producteurs de caviar, ainsi que d'œufs de saumon et de lompe, tels que la Suisse, la France, l'Italie, la Hongrie, l'Espagne, l'Écosse, la Norvège et l'Islande, privilégient des méthodes d'élevage éthique pour garantir une récolte responsable des œufs. Ces pratiques incluent l'élevage en circuit fermé, l'alimentation naturelle sans OGM, ainsi que l'absence d'hormones et d'antibiotiques. Les récoltes sont effectuées de manière respectueuse, souvent sans sacrifier les poissons, et un suivi constant de leur bien-être assure une gestion durable des populations. Ces méthodes visent à minimiser l'impact environnemental et à garantir la qualité des produits tout en préservant le bien-être des animaux.

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner ces petites bouchées apéritives savoureuses, nous vous recommandons un vin ou une boisson pétillante qui apportera fraîcheur et légèreté. Un Champagne Brut ou un Cava Brut seront parfaits pour équilibrer la richesse du fromage de chèvre, tout en apportant une touche festive à votre dégustation. Ces vins effervescents, avec leurs arômes fruités et leur belle vivacité, compléteront délicieusement les garnitures de l'omelette.

Si vous préférez un vin blanc, un Sauvignon Blanc de la région de Sancerre ou un Chablis sec seraient des choix élégants. Leur acidité rafraîchissante et leurs notes de fruits frais se marieront harmonieusement avec le fromage crémeux et la touche subtile de wasabi.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.