Filet Mignon De Porc Laqué

Filet Mignon De Porc Laqué

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

•    1 filet mignon de Porc (500 gr ou plus)
•    1 càs de miel
•    1 càc de sauce soja
•    1 càs de sauce teriyaki
•    1 càs de sauce barbecue
•    1 càs de vinaigre de Xérès
•    1 càc d'huile de sésame
•    1 pincée de graines de sésame
•    1 pincée de cinq épices
•    Huile d'arachide
•    Sel et poivre

Préparation :
Commencer par mélanger dans un bol la sauce soja, le miel, la sauce teriyaki et l'huile de sésame. Ajouter le vinaigre et quelques graines de sésame. Saler et poivrer, ajouter le cinq épices. Bien fouetter le tout à la fourchette, afin que tous les parfums se mêlent dans cette marinade.

Ôter le surplus de gras du filet mignon. Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'arachide dedans et saisir très rapidement le filet mignon de tous les côtés.

Préchauffer le four à 230 °.

Mettre le filet mignon dans une assiette et bien l'enduire de marinade. Il doit vous rester de la marinade.

Protéger un plat pour le four avec un papier aluminium. Déposer dessus le filet mignon, et l'enfourner au centre du four, durant 8 minutes environ suivant sa taille.

Récupérer la marinade restée dans l'assiette et dans le bol, y ajouter la sauce barbecue, mélanger.

Sortir le filet mignon du four, et badigeonner les côtés de la viande avec la sauce, puis le dessus en y déposant une jolie couche.

Remettre le filet mignon au four mais cette fois sous le grill, garder la porte ouverte car il ne faudra pas quitter la viande des yeux, lorsque vous voyez qu'elle commence bien à caraméliser, remettre une couche de marinade dessus une dernière fois et attendre une jolie coloration. 

Laisser reposer un moment la viande sur une grille avant de la trancher très finement (à peine 4 millimètres).

Servir votre filet mignon sur un joli plat de service.

Suggestion :
J'ai servi ce filet mignon pour un buffet froid, mais on peut bien sûr, le servir en plat accompagné par exemple de riz parfumé et de légumes sautés au wok. Cette quantité de marinade m'a suffi pour soigner mon filet mignon, mais bien sûr vous pouvez, suivant la quantité de viande, en faire plus ou moins. On peut utiliser sans problème une sauce barbecue du commerce. Le porc était ici rose et tendre, une viande fondante à souhait, n'hésitez pas on ne craint rien à le manger ainsi si votre viande est de bonne qualité, sa cuisson était pour moi vraiment réussie.

Accords Mets Et Vins :
Ce plat, avec ses saveurs sucrées-salées et sa marinade aux épices, se marie bien avec un vin rouge léger ou un vin blanc aromatique.

• Un Pinot Noir de Suisse, avec sa finesse et ses arômes fruités, apportera une belle harmonie avec la douceur du miel et la profondeur de la sauce barbecue.
• Une Petite Arvine du Valais, avec ses notes fruitées, florales et sa belle acidité, viendra équilibrer la richesse du plat et accentuer les saveurs de la marinade.
• Pour un vin plus audacieux, un Côtes du Rhône rouge, avec ses arômes d'épices et de fruits rouges, pourra également créer un joli contraste avec les épices du plat tout en restant agréable.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.

Bon Appétit !
Ana