Pesto Rosso

Pesto Rosso
(pour un bocal ou pot d'environ 200 gr)

Ingrédients:

• 1 tomate
• 10 tomates séchées à l’huile
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 1 grosse poignée de pignons de pins
• 1 càc de concentré de tomate
• Tabasco
• Huile d'olive
• Sel et poivrer

Préparation:

Commencer par mettre dans un mixer, les pignons de pins, les hacher finement. Ajouter l'ail, et le basilic. Couper grossièrement les tomates séchées, émonder la tomate fraîche, mettre le tout dans le mixer, ajouter un peu de sel et de poivre avec quelques gouttes de Tabasco. Verser un peu d'huile d'olive. Mixer un maximum. Pour obtenir une bonne texture ajouter l'huile d'olive à fur et à mesure. Goûter et modifier l'assaisonnement selon vos goûts.

Suggestion:

On peut remplacer les pignons par des amandes. Vous pourrez servir ce pesto sur des pâtes, sur des toasts ou des feuilletés pour l'apéritif, il se garde très bien au frigo à condition de rajouter, à fur et à mesure de son utilisation, un peu d'huile d'olive afin qu'il ne se dessèche pas.