Ravioli de Poulet au Curry Vert

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Pour la pâte à ravioli :

• 400 gr de farine
• 4 œufs
• 1 càs d'huile d'olive

Pour à farce au poulet :

• 400 gr de blanc de poulet (2 blancs env.)
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 piment oiseau
• Quelques brins de persil et de ciboulette
• 1 càc de pâte de curry vert
• Sel & poivre

Pour la Sauce au curry vert :

• 1,5 dl de bouillon de volaille
• 1,5 dl de lait de coco
• 1 bonne càs de pâte de curry vert
• Sel et poivre (selon vos goûts car la pâte de curry vert est généralement déjà salée)

Pour le dressage :

• 1 poignée de noix de cajou
• 1 tranche de pain
• Quelques brins de ciboulette

Préparation :
Commencer par préparer la pâte à ravioli. Dans un grand saladier, verser la farine, créer un puits, puis casser les œufs dedans, ajouter l'huile d'olive. Avec les doigts incorporez peu à peu les œufs à la farine, puis lorsque la pâte commence à être consistante, la travailler avec les deux mains sur un plan de travail pour lui donner une jolie élasticité. En faire une boule, et la mettre au frais durant une heure environ au réfrigérateur, emballée dans un papier film.

Dans un mixer hacher d'abord l'échalote et l'ail, ajouter le poulet, puis quelques brins de ciboulette et de persil, ajouter la cuillère à café de pâte de curry vert et le piment oiseau égrainé, saler et poivrer. Mixer finement le tout. Garder la farce au frais.

Une fois la pâte à ravioli ayant reposé, la passer au laminoir plusieurs fois en réduisant l'épaisseur. Découper de grandes bandes de pâtes, déposer à intervalles réguliers la farce de poulet hachée. Mouiller les bords au pinceau avec de l'eau. Recouvrir d'une autre bande de pâte, en chassant l'air, en appuyant et leur donnant leur forme. Découper alors chaque ravioli avec une roulette à pâtisserie ou un couteau selon la taille de votre choix (ici afin d'obtenir trois gros ravioli par personnes pour une entrée. Laisser sécher, à température ambiante, les ravioli.

Dans une casserole ajouter une bonne cuillère de pâte de curry vert, verser le bouillon de volaille, puis le lait de coco. Mélanger le tout en portant à ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts avec plus ou moins de sel. Réserver au chaud.

Griller rapidement la tranche de pain, la découper en petits cubes, torréfier les noix de cajou, les hacher grossièrement.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, plonger alors les ravioli dedans, laisser cuire ceux-ci durant environ 4 minutes, il faut que la farce au poulet dedans soit bien cuite. Une fois les ravioli cuits, ils vont alors remonter à la surface. Les égoutter.

Dresser dans une assiette creuse, trois beaux ravioli par personne. Napper alors de sauce au curry vert bien chaude, parsemer de croûtons de pain grillés, de noix de cajou, et de ciboulette ciselée.

Suggestion :
Vous pouvez servir ces ravioli de poulet au curry vert en entrée comme ici, mais aussi en plat principal, augmenter alors les quantités. Recette de mon fils Nathan à l'époque.