Saumon Poêlé Moules À La Crème Et Légumes

07.09.2025

Du croquant, du fondant, du crémeux… tout se retrouve dans cette assiette généreuse.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

4 pavés de saumon
500 à 800 gr de moules
1 kg de pommes de terre (petite variété)
1 tasse de petits pois (ici congelés)
2 carottes
2 branches de céleri
2 branches de romarin
1 bouquet de ciboulette
2 gousses d'ail
3 dl de vin blanc
2 dl de crème
2 noix de beurre
Fleur de sel
Sel et poivre

Préparation :
Commencer par éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée durant 20 à 25 minutes. Éplucher les carottes et les couper en biseau. Faire de même avec le céleri, et les mettre dans une casserole avec ses feuilles, l'ail en chemise, légèrement écrasé, et le romarin. Verser environ 2 dl d'eau, saler et poivrer. Cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient cuites, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois.

Nettoyer les moules, les mettre à cuire dans une casserole avec un peu d'eau dans le fond, retirer les coquillages dès qu'ils commencent à s'ouvrir. Jeter les coquilles, réserver les moules. Garder l'eau de cuisson.

Selon leur taille, couper les pavés en deux. Dans une poêle, saisir les pavés de saumon, avec une noix de beurre. Poivrer et réserver bien au chaud sous un papier d'aluminium.

Mettre dans une casserole l'eau de cuisson des légumes parfumées à l'ail, au romarin, et au céleri. Ajouter celle de moules, mais en la passant au chinois. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, et laisser réduire durant environ un tiers. Ajouter la crème, et ciseler la ciboulette dedans. Goûter, et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter les moules décortiquées. Garder au chaud.

Réchauffer les légumes avec les pommes de terre en les passants dans une poêle avec une noix de beurre.

Dresser une assiette creuse avec les légumes dans le fond, verser le jus au vin blanc et à la crème avec les moules et disposer les pavés de saumon dessus, napper de jus. Donner un dernier tour de moulin à poivre et parsemer le saumon d'un peu de fleur de sel.

Suggestion :
Vous pouvez garder les moules dans leurs coquilles si vous le souhaitez, mais ici j'ai trouvé cela plus pratique. Dresser votre table avec également des cuillères à soupe, lorsque vos convives auront fini de manger légumes, le poisson et les moules, ils adoreront goûter au jus resté au fond du plat. S'il vous reste du jus, vous pouvez sans problème le congeler, il sera prêt à être utilisé pour une autre recette à base de poisson.

Saumon Poêlé Moules À La Crème Et Légumes

Un plat convivial, parfumé au vin blanc et aux herbes, qui met tout le monde d’accord à table.

Bon Appétit !
Ana

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson total : 50 à 55 minutes
Détail des cuissons :
Pommes de terre : 20 à 25 minutes
Légumes (carottes, céleri, petits pois) : 15 minutes
Moules : 5 minutes
Réduction vin blanc + crème : 10 minutes
Saumon à la poêle : 6 à 8 minutes

Valeurs nutritionnelles par portion :
Énergie : 895 kcal
Protéines : 58 g
Lipides : 37 g
Glucides : 64 g
Ces valeurs sont données à titre indicatif, elles peuvent varier selon les produits utilisés et les quantités exactes.

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