Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail, les faire suer dans une casserole avec la branche de romarin, et un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates en boîte. Saler et poivrer, ajouter le sucre, quelques gouttes de Tabasco et le piment haché sans les graines, laisser mijoter la sauce durant environ 25 minutes. Verser ensuite la crème et le cognac. Goûter et rectifier l'assaisonnement, cuire encore 5 à 10 minutes. Réserver au chaud.
Bien nettoyer les moules, les mettre dans une casserole sur le feu avec un fond d'eau salée. Couvrir et attendre qu'elles s'ouvrent, les poivrer. Réserver au chaud.
Dans une poêle, saisir les tranches de saumon, environ 2 minutes de chaque côté, le centre devant rester rose, saler et poivrer. Effilocher les chairs du poisson, mais en gardant des morceaux assez épais afin d'avoir tout de même une certaine mâche.
Pour dresser l'assiette, mettre un peu de saumon effiloché dans un cercle et disperser les moules égouttées tout autour. Verser la sauce tomate piquante sur les moules et le saumon, retirer le cercle.
Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec un autre poisson ayant la même texture que le saumon. Épicez la sauce selon vos goûts, en tenant compte de la sensibilité de votre palais ou celui de vos convives. Servir ce plat avec du riz, des frites ou des pommes de terre cuites à l'eau.
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