Ravioli À La Vapeur Au Poulet Ananas Et Curcuma

Ravioli À La Vapeur Au Poulet Ananas Et Curcuma

(pour environ une trentaine de ravioli)

Ingrédients :

Pour la farce :

• 500 gr de blanc de poulet
• 2 tranches d'ananas (en boîte)
• 1 oignon
• 1 morceau de poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• Quelques brins de ciboulette et de coriandre
• 2 càs de sauce soja
• 1 càs de vinaigre de riz
• 1 càc de curcuma en poudre
• 1 oeuf
• 1 càs de sambal oelek
• Poivre de Sichuan

Pour la pâte :

• 500 g de farine de blé
• 1 càs de sel
• 175 ml d'eau
• 2 œufs battus

• 1 Sauce Asia Picante

Préparation :
Commencer par préparer la pâte à won ton, si vous ne l'avez pas achetée toute prête. Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits au centre. Ajouter le sel, l'eau et les œufs. Mélanger les ingrédients et pétrir durant quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte au frais durant au moins une heure.

Couper cette boule de pâte en quatre. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Ici j'ai utilisé mon laminoir pour les pâtes traditionnelle, il m'a seulement suffi de passer la pâte plusieurs fois dedans pour obtenir de grandes bandes fines presque transparentes. Couper alors des carrés ou des ronds d'environ 8 à 10 cm de largeur comme de longueur. Couvrir ces carrés avec un linge humide le temps de préparer la farce.

Dans un mixer, hacher l'oignon, l'ail et le poivron rouge finement. Ajouter le poulet et peu à peu mixer. Ajouter l'ananas, un peu de ciboulette et de coriandre, le curcuma, le sambal oelek, poivrer. Casser l’œuf dedans. Verser le vinaigre de riz et la sauce soja. Mixer jusqu'à obtenir une farce, bien hachée.

Prendre alors un carré de pâte dans le creux de la main, déposer avec une cuillère de farce au centre, resserrer la pointe des bords extrêmes, puis faire de même avec les autres.

Déposer le ravioli sur un plat légèrement graissé. Continuer ainsi jusqu'à l'épuisement de farce et de pâte.

Remplir d'eau votre cuit-vapeur, ajouter quelques feuilles de menthe dedans, déposer les ravioli et les cuire ainsi quelques minutes, bien les surveiller. Pour être sûr qu'ils sont bien cuits à l'intérieur, tâtez-les à travers la pâte, ils doivent être bien fermes.

Si vous avez des paniers en bambous, c'est encore mieux, remplissez un wok d'eau, faites pareil avec la menthe mettez-là-dedans, elle parfumera les ravioli lorsque la vapeur montera dans les paniers. Si vous n'avez ni paniers, ni cuit-vapeur, déposer simplement ravioli dans une passoire au-dessus d'une casserole avec un peu d'eau bouillante, couvrir le temps que la vapeur monte et cuise vos ravioli.

Servir avec une sauce aigre-douce ou une Sauce Asia Picante préparée selon la recette sous le lien.

Suggestion :
Vous trouverez dans les épiceries asiatiques des pâtes à won ton toutes prêtes, pour préparer dim sum, siui mai, ou ravioli, vous gagnerez du temps. Sinon les grandes bandes de pâtes à nouilles fraîches font tout aussi bien l'affaire. On trouve des dim sum avec des pâtes transparentes qui sont faites, non pas avec de la farine, mais de la fécule de pommes de terre.