Rôti Aux Côtes De Bettes

Rôti Aux Côtes De Bettes

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 1 rôti de porc 1,5 kg ou plus (dans l'épaule)
• 2 grandes côtes de bettes
• 6 petits oignons saucier
• 5 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl de crème
• 2 càs de farine
• 50 gr de Gruyère râpé
• 1 branche de thym, de persil et de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 50 gr de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Commencer par mettre dans une cocotte, 4 gousses d'ail, le laurier et les branches de romarin et de thym avec un filet d'huile d'olive. Chauffer, et dès que les herbes et l'ail commencent à libérer leurs parfums, les pousser pour saisir dans l'huile le rôti de chaque côté. Saler et poivrer.

Ajouter alors les oignons saucier, puis verser le vin blanc. Porter rapidement à ébullition, pour évaporer l'alcool, baisser ensuite le feu, mettre le cube de bouillon et verser de l'eau jusqu'à la moitié de la viande. Couvrir et enfourner durant 60 minutes à 180°.

Pendant ce temps, débarrasser les côtes de bettes de leurs filaments, mettre de côté les feuilles vertes, en coupant en petits tronçons les tiges.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et jeter dedans le blanc des tiges des côtes. Saler et poivrer. Presser dedans une gousse d'ail et parsemer de persil. Faire bien suer le tout à feu lent. Puis couper le feu et jeter dedans les feuilles vertes des côtes grossièrement découpées, elles retomberont. Réserver.

Dans une poêle faire rapidement un roux, avec deux cuillères de farine et un peu de beurre, saler et poivrer, ajouter la crème pour obtenir une petite sauce béchamel assez liquide, surtout pas trop la cuire.

Après 60 minutes, sortir la cocotte du four, et ajouter dedans les côtes de bettes. Verser la béchamel, et répandre dedans le Gruyère râpé, et mélanger à la palette en bois.

Remettre la cocotte dans le four sans le couvercle, et cuire encore environ 25 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Déposer la cocotte sur la table et servir avec du riz blanc depuis là.

Suggestion :

Vous pouvez servir ce rôti aux côtes de bettes avec des nouilles fraîches au lieu et à la place du riz et le remplacer par du veau. On peut aussi ajouter plus de bettes, c'est selon vos goûts et votre appétit.

Bon Appétit !
Ana 

Les Côtes De Bettes : Un Légume Aux Racines Anciennes

Les côtes de bettes, également appelées "bette à cardes", sont originaires du bassin méditerranéen. Elles sont cultivées depuis l'Antiquité et ont trouvé leur place dans les cuisines de nombreux pays européens, mais également en Suisse, où elles sont particulièrement appréciées, notamment à Genève. Ce légume est aujourd'hui cultivé dans plusieurs régions de Suisse, avec des variétés de tiges blanches, jaunes et rouges. La culture des côtes de bettes est particulièrement populaire dans le canton des Grisons, où elle est intégrée dans l'agriculture locale.

Facile à cultiver et pleine de saveurs, la bette est un légume de saison, récolté de l'été jusqu'à l'hiver. Elle se distingue par ses tiges croquantes et ses feuilles tendres, qui offrent une texture et un goût uniques. Elle est riche en vitamines et minéraux, notamment en fer, calcium et vitamines A et K, ce qui en fait un choix santé parfait pour accompagner divers plats.

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner ce rôti aux côtes de bettes, optez pour un vin qui équilibre la richesse de la viande et la douceur de la sauce crémeuse. Un vin blanc sec ou un rouge léger, selon vos préférences, viendra parfaitement sublimer les saveurs de ce plat généreux et parfumé.

• Vin blanc sec : Un vin comme un Chasselas suisse ou un Sauvignon Blanc sera parfait pour équilibrer la richesse du rôti et de la sauce crémeuse. Leur fraîcheur et leurs arômes fruités se marient bien avec les herbes et le caractère du plat.
• Vin rouge léger : Un Pinot Noir de Suisse ou un Beaujolais pourrait être un bon choix. Sa légèreté et ses tanins souples complètent bien le goût du porc sans trop alourdir le plat.
• Vin blanc légèrement boisé : Un Chardonnay (en particulier de Suisse ou d’Alsace) pourrait aussi fonctionner grâce à son onctuosité qui se marie bien avec la sauce crémeuse au Gruyère.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.