Steak Haché De Boeuf Sauce Cognac Aux Pleurotes

Steak Haché De Boeuf Sauce Cognac Aux Pleurotes

(pour 2  personnes)

Ingrédients :

• 460 gr de viande de bœuf hachée
• 250 gr de pleurotes
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 piment oiseau
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 dl de fond de veau
• 1 dl de crème liquide
• 1 bouchon de cognac
• 1 ou 2 gouttes de Tabasco
• 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par laisser la viande à température ambiante.

Préparer la sauce aux champignons. Hacher finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, piquer la gousse d'ail avec la pointe d'un couteau et l'ajouter avec la branche de thym et le piment oiseau haché et égrainé. Faire suer le tout à feu doux, une fois l'échalote translucide, verser le fond de veau et le vin blanc. Laisser réduire un peu la sauce à feu doux, puis verser la crème, saler et poivrer. Ajouter alors les pleurotes, laisser cuire 3 minutes environ à feu doux en remuant un peu, puis verser un bouchon de cognac dans la sauce. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, en ajoutant si envie un peu de Tabasco et une pointe de piment d'Espelette (facultatif). Garder le feu au minimum afin de conserver la sauce chaude au moment de servir.

Préchauffer le four à 220°.

Façonner les steaks hachés en formant une jolie boule (ici 230 gr de viande chacune), puis aplatir cette boule délicatement afin de former un beau steak.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et griller rapidement votre viande de chaque côté, ainsi que sur les bords. La placer sur une plaque pour le four et enfourner durant 3 minutes à four très chaud. La cuisson dépendant de vos goûts, ce temps pouvant être corrigé selon vos envies.

Dresser votre assiette avec le steak et l'accompagnement de votre choix, ici des frites, napper la viande de sauce aux pleurotes. Parsemer d'un peu de ciboulette hachée fraiche.

Suggestion :

Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par de la viande de porc, du veau ou la volaille de votre choix. Adaptez la quantité de viande à votre appétit. Si vous ne prenez pas la viande hachée chez votre boucher, prenez une belle viande hachée en rayon en regardant bien ces composants, en évitant une trop grande part de matière grasse ou d'ajouts quelconques, comme ceux que l'on trouve dans les steaks déjà façonnés, le coup n'est pas forcément plus élevé. Servir ce plat avec des frites, du riz, un gratin, une bonne purée, ou des légumes. Selon votre marché ou la saison, préparez cette recette avec les champignons de votre choix, ici donc des pleurotes de très bons champignons de culture. 

Bon Appétit !

Ana

Accords Mets et Vins

Vin Rouge : Un Merlot ou un Syrah seraient d'excellents choix. Ces vins, avec leurs tanins souples et leurs notes fruitées, complètent bien la richesse du bœuf et la sauce crémeuse.

Vin Blanc : Un Chardonnay (non boisé) ou un Viognier apporterait une belle rondeur et des arômes de fruits qui s'accorderont avec les pleurotes et la sauce.

*Demandez conseil à votre caviste, il saura vous guider pour choisir le meilleur vin selon vos préférences et l’occasion.