Supions Et Coquillages À La Sauce Piquante

Supions Et Coquillages À La Sauce Piquante

• 500 gr de supions
• 500 gr de coquillages (vongoles, palourdes, clams, au choix) selon marché et saisons
• 4 càs de passata de tomate (coulis)
• 2 dl de vin de Xérès
• 4 gousses d'ail
• 1 piment
• 2 branches de romarin et de persil
• Tabasco
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 1 càs de sel de mer (pour le rinçage des coquillages)
• 1 plat pour le le four

Bon Appétit!
Ana 

Le Vin De Xérès : Un Trésor Andalou

Le vin de Xérès, également connu sous le nom de Sherry, est un vin fortifié emblématique de la région andalouse, au sud de l’Espagne. Son origine remonte à l'Antiquité, où les Phéniciens introduisirent la viticulture dans la région de Jerez de la Frontera, son berceau historique.

Les vignobles de Xérès sont cultivés sur des sols riches en calcaire, appelés albariza, qui permettent de retenir l'humidité nécessaire dans ce climat chaud et sec. Le raisin principal utilisé est le Palomino, complété parfois par le Pedro Ximénez ou le Moscatel, qui apportent douceur et intensité aromatique à certains types de Xérès.

Le vin de Xérès doit son caractère unique à son processus de vieillissement en système de solera, où les vins jeunes sont mélangés à des vins plus âgés, créant une complexité et une constance inégalées. Le vieillissement s’effectue sous un voile de levure appelé flor, qui protège le vin de l’oxydation et lui confère des notes caractéristiques de noisette et de levure.

Le Xérès se décline en plusieurs styles, allant du Fino, léger et sec, au Pedro Ximénez, doux et sirupeux, en passant par l’Amontillado et l’Oloroso, qui offrent des arômes plus intenses et complexes. Cette diversité fait du Xérès un vin polyvalent, parfait en apéritif, pour accompagner des plats ou même en dessert.

Un véritable joyau à découvrir, qui incarne l’art et la tradition des vins espagnols.

Accords Mets Et Vins :

Un plat marin aux saveurs intenses comme celui-ci s'accordera parfaitement avec un vin blanc sec et vif. Un Fendant suisse ou un Chasselas de Lavaux mettra en valeur la finesse des supions et des coquillages tout en équilibrant la sauce épicée.
Pour une option française, un Picpoul de Pinet ou un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie apporteront fraîcheur et légèreté à l'ensemble.
Enfin, pour un choix espagnol, un Albariño de Galice, avec sa fraîcheur et ses arômes fruités, s'accordera parfaitement avec ce plat, apportant une touche supplémentaire d'élégance.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.