Tournedos à la Sauce Madère-Frites de Navets

Tournedos À La Sauce Madère Et Frites de Navets
 (pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 2 tournedos
• 2 gros navets
• 1,5 dl de madère
• 1 càs de crème
• 1 branche de romarin
• 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
• 3 dl d'eau
• 1 échalote
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préparation :
Commencer par émincer l'échalote, la faire suer dans un peu d'huile d'olive, ajouter le fond de veau déshydraté, puis l'eau. Bien mélanger au fouet. Mettre dedans le romarin effeuillé. Verser le madère, saler et poivrer. Faire réduire à feu doux durant environ 15 minutes, ajouter la crème. Cuire doucement encore 5 minutes. La sauce une fois prête et nappant bien une cuillère, couper le feu et réserver au chaud.

Éplucher et couper les navets en forme de frites. Les faire revenir à feu doux dans une goutte d'huile d'olive, puis, verser un tout petit peu d'eau dessus, saler et poivrer. Cuire à couvert durant environ 10 minutes le temps que toute l'eau soit absorbée.

Sur une plancha ou une poêle saisir les tournedos, les poivrer.

Dresser l'assiette avec la viande et les navets, verser un peu de sauce madère dessus. 

Suggestion :
Vous pouvez préparer vos tournedos vous-même avec des pavés de bœuf et les barder de lard. Mais votre boucher le fera aussi sans problème.