Quiche aux Épinards

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 440 gr env. d'épinards frais
• 1 abaisse de pâte feuilletée épaisse (280 gr)
• 1 yaourt nature
• 3 œufs
• 1 càs de farine blanche
• 1,5 dl de crème
• 2 poignées de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
• 1 pincée de paprika (facultatif)
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation :
Commencer par bien laver les épinards, puis les égoutter. Couper le plus gros des tiges.

Hacher grossièrement la gousse d'ail, la jeter dans une casserole avec une goutte d'huile d'olive et à peine l'ail commençant à dorer ajouter les épinards. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes en remuant de temps en temps, une fois les épinards, totalement retombés. Couper le feu, mettre les épinards avec l'ail dans une passoire et les passer dans de l'eau glacée afin de couper totalement leur cuisson. Bien les égoutter, et les presser par poignée fortement dans vos mains afin d'éliminer le maximum d'eau. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans le moule de votre choix, la piquer à la fourchette ici et là, et l'enfourner pour une pré-cuisson durant environ 5 minutes.

Dans un grand bol, casser les œufs, ajouter le yaourt nature, la farine, fouetter à la fourchette en évitant tout grumeaux, saler et poivrer, puis ajouter la crème et deux bonnes poignées de fromage râpé. Bien mélanger, puis ajouter dans l'appareil les épinards en les déliant un maximum afin qu'ils s'imprègnent bien du reste.

Sortir la pâte feuilletée précuite, si elle a légèrement gonflé, appuyer légèrement dessus délicatement afin qu'elle retombe. Verser alors la farce crémeuse dedans en la répartissant bien sur toute la tarte. Saupoudrer d'un peu de paprika en poudre.

Enfourner la quiche au centre du four durant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée.

La laisser reposer quelques minutes sur une grille à pâtisserie avant de la découper, afin que la pâte reste bien croustillante.

Suggestion :

Vous pouvez servir cette quiche aux épinards, froide ou chaude, avec une petite salade. On peut aussi utiliser de jeunes pousses d'épinards.