Quiche aux Champignons Pleurotes-Chèvre-Bacon

(pour 2 quiches rondes de 18 cm)

• 2 abaisses de pâte feuilletée
• 250 gr de pleurotes (ou autres, champignons de Paris)
• 100 gr de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
• 6 tranches de bacon 
• 1 dl de crème liquide
• 10 gr de beurre
• 2 oeufs
• 1 échalote
• 1 pointe de paprika
• 1 piment oiseau
• 2 branches de thym et de persil
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote, l'ail. Égrainer le piment, le hacher également, effeuiller le thym. Faites revenir le tout dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Une fois l'échalote translucide, ajouter des dés de beurre, et les pleurotes, les faire sauter rapidement en les mélangeant bien au reste afin que les parfums se mêlent. Cuire les champignons à peine 2 minutes, ils doivent garder un peu de leur croquant. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Déplier les abaisses de pâte feuilletée, et les découper à la taille de vos moules en comptant et en ajoutant 1,5 cm de plus de marge dans les bords. Dans vos moules déposer un papier de cuisson à leurs tailles et coucher la pâte dessus. Froncer alors les bords à votre convenance, ici de façon un peu rustique, piquer le fond ici et là à la fourchette.

Dans un bol, casser les œufs, les battre rapidement. Ajouter dedans le fromage de chèvre frais en l'écrasant grossièrement à la cuillère, s'il reste de gros morceaux tant mieux. Ajouter la crème, saler et poivrer, ajouter un peu de persil haché, et mélanger encore.

Découper le bacon en lanières.

Garnir les moules de pleurotes, répartir les lanières de bacon, et verser l'appareil avec les œufs et le fromage frais. Parsemer d'une pointe de paprika et donner un tour de moulin à poivre dessus.

Enfourner durant 25 à 30 minutes.

Suggestion:
Servir cette quiche aux pleurotes, chèvre et bacon avec une salade. La taille de la quiche dépendra de votre appétit, ajuster alors la quantité des ingrédients à votre convenance. Prenez les champignons que vous aimez, selon la saison ou votre marché.