Gâteau Du Vully-Tarte Au Sucre Et À La Crème

Gâteau Du Vully

Tarte Au Sucre Et À La Crème

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 350 g de farine pour tresses
• 1 bonne pointe de sel
• 15 gr de levure fraîche 
• 2 dl de lait
• 1 œuf
• 40 g de beurre
• 20 gr de sucre cristallisé

Pour la garniture :

• 100 g de crème double ou de crème entière
• 1 jaune d’œuf
• 50 gr de sucre cristallisé

1 moule à tarte de 28-30 cm

1 papier sulfurisé

Préparation :
Commencer par émietter et diluer la levure fraîche dans la moitié du lait.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et former un puits. Dans celui-ci, verser le reste du lait, l’œuf, le sucre et le beurre pommade.

Pétrir durant 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène, elle ne doit plus être collante, sinon rajouter un peu de farine. La pâte bien homogène, la couvrir d'un linge humide et la laisser lever pendant au moins une heure. Elle va alors doubler de volume.

Garnir le moule d'un papier sulfurisé, étaler dessus la pâte, en creusant et en remontant légèrement les bords, puis en aplatissant bien le centre de la pâte avec le plat de la main. À l'aide d'une fourchette, piquer celle-ci sur toute la surface.

Laisser à nouveau reposer jusqu'à une demi-heure en couvrant le tout.

Préchauffer le four à 200°.

Reprendre alors la pâte dans le moule et en enfonçant les doigts dedans en divers endroits, créer ainsi quelques petits puits. Ajouter des copeaux de beurre dans ceux-ci.

Pour la garniture, mettre de côté l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de crème, puis bien mélanger le reste de la crème double avec le jaune d’œuf, le beurre fondu et les 3/4 de sucre cristallisé. Répartir cet appareil sur la pâte en remplissant les puits, appelés "puits d'amour". 

Terminer par parsemer sur la tarte le reste du sucre.

Enfourner au centre du four, et cuire 15 minutes en surveillant la cuisson. Le gâteau de Vully doit être caramélisée, mais en aucun cas trop noircir.

Pour plus de gourmandise, répartir le gâteau encore chaud, la double crème réservée auparavant et laisser refroidir.

Suggestion :
Le gâteau de Vully (appelé parfois ailleurs tarte au sucre et à la crème avec quelques variantes) est une spécialité suisse de cette région des trois lacs, Berne, Fribourg et Vaud. En principe, avant que le sucre ne devienne une denrée plus commune, on le préparait essentiellement dans sa version salée, avec du lard et du cumin.