Courgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au Riz

Courgettes Rondes Farcies au Cabillaud et au Riz

Crème de Courgette Citronnée

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 courgettes rondes
• 250 gr env. de dos de cabillaud
• 100 gr env. de riz longs grains
• 100 gr env. de petits pois (ici congelés)
• 1 poivron rouge
• 1 lt de bouillon de légumes (maison ou cube)
• 1 pointe de sambal oelek ou de purée de piment (facultatif)
• 2 branches de romarin
• Sel et poivre

Pour la crème de courgette citronnée :

• 1 citron
• La chair des courgette
• 50 gr de beurre
• 220 ml de crème liquide
• Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par mettre à chauffer le bouillon de volaille.

Diviser les courgettes rondes dans leurs longueurs, en se débarrassant aussi de leurs pédoncules. A l'aide d'une cuillère, les creuser en gardant une épaisseur minimum de 1 cm. Réserver la chair prélevée. Faire une assise sur le côté peau de la courgette (voir photo). Les plonger alors dans le bouillon chaud, avec une branche de romarin, laisser alors cuire à petit bouillon, durant en tout cas 10 bonnes minutes.

Tailler pendant ce temps le poivron rouges en dés.

Une fois les courgettes cuites, les sortir du bouillon et les égoutter sur un papier absorbant. Celles-ci doivent être cuites mais néanmoins garder un peu de fermeté, légèrement "aldente".

Dans ce même bouillon, ajouter une pointe de sambal oelek (facultatif), et y plonger le poivron rouge, puis ajouter les petits pois, cuire le tout 5 minutes, égoutter, tout en réservant le bouillon.

Relancer le bouillon en le remettant à bouillir, ôter la casserole du feu et plonger le ou les dos de cabillaud dans le bouillon de légumes chaud, laisser ainsi pocher le poisson durant 8 à 10 minutes. Égoutter en conservant encore ce bouillon.

Avec le bouillon parfumé aux légumes et au poisson, cuire le riz, saler et poivrer, puis le réserver.

Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive avec une branche de romarin, et faire dorer les bords des courgettes rondes.

Préchauffer le four à 100°.

Mélanger dans un saladier, le riz au poivron et petits pois, puis défaire le cabillaud en pétales, sans trop les triturer, on doit retrouver sa texture dans la mâche.

Garnir alors chaque demi-courgettes rondes, et les déposer sur un plat pour le four.

Enfourner les courgettes farcies, le temps de préparer la crème. 

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la chair des courgettes grossièrement hachée, saler et poivrer, et faire revenir le tout à feu doux quelques minutes. Une fois la chair de courgette tendre, presser le jus du citron dessus. Verser la crème, et à l'aide d'une girafe mixer le tout très finement. Passer cette crème au chinois, et la cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, ici j'ai ajouté un peu de Tabasco.

Dresser les courgettes farcies dans une assiette creuse, et les napper de cette crème de courgette citronnée.

Suggestion :

Vous pouvez préparer la même recette avec d'autres variétés de courgettes. J'ai utilisé le même bouillon, pour toutes mes cuissons, histoire de ne pas gaspiller. On peut tailler et vider les courgettes autrement bien sûr, et les servir en une fois, ici avec cette autre présentation, j'ai pu faire deux services pour les plus gourmands.