Vongoles Au Vin Blanc, Ail Et Persil

Vongoles Au Vin Blanc, Ail Et Persil

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 500 gr de vongoles
• 2,5 dl de vin blanc sec
• 1/2 jus d citron
• 2 gousses d'ail
• Quelques brins de persil
• Quelques gouttes de Tabasco
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par mettre dans un saladier une bonne pincée de sel, faire couler dedans de l'eau froide, puis y plonger les vongoles, les frotter avec les mains les unes contre les autres. Les laisser ainsi dans l'eau durant au moins une bonne demi-heure, afin qu'elles perdent les sables qu'elles pourraient contenir.  Puis sans trop remuer l'eau, les sortir et les rincer dans une passoire.

Hacher très finement le persil, puis l'ail, et les faire revenir dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive. 

Ajouter alors les coquillages, couvrir et remuer la poêle de temps en temps pendant que les vongoles commencent à s'ouvrir. Retirer les coquillages à fur et à mesure qu'ils s'ouvrent afin d'éviter une sur-cuisson. Les réserver.

Verser alors dans la poêle le vin blanc, porter à ébullition, saler et poivrer, ajouter un peu de Tabasco selon vos goûts, puis presser le jus d'un demi citron dedans. Faire réduire cette sauce d'un quart, puis replonger une minute les vongoles dedans, remuer, afin que les coquillages s’imprègnent de la sauce au vin blanc.

Servir aussitôt.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat en entrée. Moins on cuit les coquillages, meilleurs ils sont.