Aile De Raie Poêlée Sauce Aux Câpres

Aile De Raie Poêlée Sauce Aux Câpres

 (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg environ d'ailes de raie
• Persil, basilic, thym
• 1 citron
• 2 càs de beurre
• 1 tasse de farine
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour la sauce aux câpres :

• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 2 càs de câpres
• Quelques feuilles de basilic
• 1 ou 2 brins de thym
• 1 jus de citron
• 2 dl de crème liquide
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 noix de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par découper les morceaux de raie qui seraient trop grand, bien rincer ceux-ci et les sécher.

Dans un grand plat verser un bon filet d'huile d'olive, presser dedans un jus de citron, hacher les herbes fraîches et les ajouter. Saler et poivrer, bien mélanger.

Imprégner les ailes de raie de cette huile aux herbes. Et les mettre à mariner au frais durant un minimum d'une demi-heure.

En attendant préparer la sauce aux câpres.

Dans une petite casserole, faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive, jeter les gousses d'ail entières légèrement écrasées. Faire revenir deux minutes, ajouter les câpres avec la noix de beurre, mettre le laurier, le thym et le basilic. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, presser le citron. Baisser le feu et verser la crème. Saler et poivrer. Cuire à feu doux environ 15-20 minutes jusqu'à la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Passer les ailes de raie dans la farine, les tapoter pour en enlever le surplus de farine.

Dans une poêle chaude mettre le beurre et un bon filet d'huile d'olive. Poêler alors les ailes de raie, selon leur épaisseur 3 minutes env. de chaque côté tout en les arrosant de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir avec un peu de sauce aux câpres sur les ailes, le reste dans une saucière.

Suggestion :

On peut servir avec ce plat de poisson, des pommes de terre vapeur, sautées ou cuites au four,  ou avec du riz. La raie est un poisson assez économique, que l'on trouve aussi dans les congelés, dont on ne pense pas toujours. Pour les herbes, utilisez- les selon votre goût, saison ou marché.

Bon Appétit !
Ana

Les câpres

Les câpres sont les boutons floraux du câprier, cueillis avant que la fleur ne s’ouvre. C’est une plante typique des régions méditerranéennes, que l’on retrouve depuis longtemps en Italie, en Espagne, en Grèce, dans le sud de la France et en Afrique du Nord. Elle pousse là où le soleil est fort, sur des sols pauvres, souvent accrochée aux murs de pierre et aux terrains secs.

Une fois récoltées, les câpres sont mises au sel ou au vinaigre. Ce sont ces étapes qui leur donnent ce goût bien à elles : salin, légèrement acidulé, avec une pointe d’amertume. En cuisine, elles ont cette capacité à réveiller un plat, à apporter du contraste, surtout avec le poisson. Elles coupent le gras, donnent du relief, sans jamais prendre le dessus.

On les confond parfois avec les câprons. Pourtant, ce n’est pas la même chose. Le câpron est le fruit du câprier, récolté plus tard, après la floraison. Plus gros, plus charnu, souvent muni d’une queue, il est aussi plus doux et plus végétal. Là où la câpre ponctue et relève, le câpron accompagne et arrondit.

Accords Mets et Vins :

Pour accompagner cette aile de raie poêlée et sa sauce aux câpres, un vin blanc sec et vif sera idéal pour équilibrer la richesse de la sauce tout en mettant en valeur la délicatesse du poisson.

Un Fendant du Valais suisse, issu du cépage Chasselas, apportera une belle fraîcheur et une minéralité subtile qui s'accordera parfaitement avec la sauce aux câpres et le beurre de cuisson.

Un Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie ou un Chablis français offriront une acidité rafraîchissante et des notes minérales qui mettront en valeur la finesse de la raie et la vivacité du citron.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.