Poulet Yassa

Poulet Yassa Aux Olives Vertes

Riz aux poivrons

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 poulet entier ou 6 blancs poulet
5 citrons
4 oignons
6 gousses d'ail
1 càs de moutarde
1 càc de graines de coriandre
4 ou 5 piments oiseaux
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
Quelques olives vertes
1 cube de bouillon de volaille
Huile d'arachide
Sel et poivre

Pour le riz aux poivrons:

50 gr de riz par personne
1 demi poivron rouge
1 demi poivron jaune
3 clous de girofle
1 cube de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
On commencera par couper le poulet en morceaux. Le mettre dans un grand saladier, avec le laurier, les piments, les graines de coriandre, les clous de girofle.

Couper les 6 gousses d'ail finement et l'oignon, les ajouter au poulet. Extraire le jus de citron et dans un bol, le mélanger à la moutarde, puis verser sur le poulet. Bien mélanger le tout et laisser mariner au frais durant un minimum de 20 minutes, plus le temps de marinade est long, mieux c'est.

Après ce temps, le poulet aura pris une couleur blanchâtre, il aura cuit avec le citron, bien égoutter alors le tout à travers une passoire, en réservant ce jus pour la sauce. 

Reprendre le poulet avec l'oignon et dans un peu d'huile d'arachide, faire bien revenir le tout. Ajouter les olives vertes, le cube de bouillon, saler et poivrer, puis verser l'eau en dépassant d'un quart le poulet. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant que cela mijote, on prépare le riz aux poivrons. Les poivrons coupés en dés, les faire revenir dans une casserole, dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, y mettre le cube de bouillon de volaille, saler poivrer, couvrir d'eau., en lassant cuire le riz durant 20 à 25 minutes.

Le poulet enfin cuit avec sa sauce épaissie, rectifier si besoin est son assaisonnement, et servir avec le riz aux poivrons.

Suggestion: 

La sauce Yassa, originaire de la Casamance (région sud du Sénégal) est probablement une des recettes les plus populaires en Afrique de l'Ouest. Elle se prépare traditionnellement avec du poulet, mais il en existe des variantes au bœuf ou au poisson. La réussite de cette sauce réside dans une longue marinade des différents ingrédients.  Elle peut être plus ou moins relevée selon nos goûts. Ce plat se mange traditionnellement avec la main. Dépaysement total et moment de convivialité garanti. J'ai rajouté des olives vertes.