Sauce au Safran

Sauce au Safran

Ingrédients:

1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
1 cube de bouillon de poule
1 dl de vin blanc
1 dl de crème liquide
1 dl d'eau
1 pincée de piment d'Espelette
1 càs de beurre
1 bonne pincée de safran en poudre
Huile d'olive
Sel et Poivre
 

Préparation:
Commencer par émincer l'échalote très finement avec la gousse d'ail, puis les faire revenir dans la moitié du beurre avec la branche de romarin. Verser le verre de d'eau, et le vin, émietter le cube de bouillon, ajouter le safran, porter à ébullition, laisser réduire d'un bon quart.

Baisser le feu, et ajouter la crème. Saler et poivrer, ajouter selon votre goût une pointe de piment d'Espelette.

Cuire à feu doux durant  5 à 6 minutes, jusqu'à ce que celle-ci soit onctueuse et nappe bien le dos d'une cuillère, mettre le reste du beurre pour lui donner une jolie brillance.

Suggestion:
Cette sauce accompagne autant le poisson comme le poulet, divers recettes comme la Ballotine de Lieu aux Poireaux et à l'Ail des Ours .