Blanc de Seiche Grillé à la Plancha

Blanc de Seiche Grillé à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 gros tronçons de blancs de seiche (environ 120 gr. par pers.) 
• 2 gousses d'ail
• 2 càs d'huile de noisette
• 1 bouquet de persil frais
• 1 demi citron
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par saisir les tronçons de blanc de seiche sur la plancha bien chaude, les marquer, puis baisser le feu. Et les cuire environ 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur (là, ils étaient assez gros).

Hacher une bonne quantité de persil ainsi que les gousses d'ail. Dans un bol, verser l'huile de noisette et presser quelques gouttes de citron dedans, ajouter le hachis de persil et d'ail. Saler et poivrer, émulsionner à la fourchette. 

Dresser les blancs de seiches sur l'assiette en nappant ceux-ci d'un peu de la sauce à l'huile de noisette à l'ail et au persil.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer l'huile de noisette par, une bonne huile d'olive, mais son parfum se marie bien avec le blanc de seiche. On peut pour le dressage et la présentation, couper le poisson très finement à la manière d'un carpaccio. Cette recette peut être servie comme une entrée ou un plat, ajuster dès lors les quantités. Si vous n'avez pas de plancha, on peut très bien les préparer à la poêle ou sur un barbecue.