Quesadillas

Quesadillas Au Boeuf

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 tortillas de maïs prêtes ou suivre ce lien Tortillas de Maïs
• 100 gr de Gruyère râpé
• Coriandre fraîche

Pour la farce :

• 250 gr de viande de boeuf hachée
• 1 boite de tomates pelées et concassées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail

Pour les épices :

• 1 càc d'ail en poudre
• 1 càc d'oignon en poudre
• 1 càc de poudre chili
• 1 càc d'origan séché
• 1 càc de paprika
• 1 càc de cumin
• 1 càc de sel
• 1 càc de poivre

• ou Epices pour Quesadillas ou Tacos Old El Paso

Pour la purée de haricots :  

• 250 gr de haricots rouges ou noirs
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• 1 piment frais
• Sel

Préparation :
Commencer par préparer la purée de haricots. Pour cela, les laisser tremper pendant 2 heures dans de l'eau froide. Les rincer et les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide, ajouter 1 oignon grossièrement haché et le bouquet garni et cuire durant environ 2h30, salez. Sinon vous pouvez toujours utiliser les haricots en conserve cuits.

Dans une poêle faire revenir dans un peu d'huile le deuxième oignon avec le piment, que l'on aura haché finement. Ajouter les haricots avec un peu de jus de cuisson, et commencer à les écraser avec une fourchette. Suivant la texture de la purée ajouter plus ou moins de cette eau de cuisson. Vous devez alors obtenir une belle purée.

Réservez.

Hacher l'oignon et la gousse d'ail, les faire revenir dans une casserole. Ajouter la viande, cuire à feu doux. Verser les tomates. Incorporer à la viande et sa sauce tous les épices et laisser mijoter le tout durant environ 25 minutes. Parsemer de coriandre fraîche hachée.

Dans une poêle faire dorer légèrement les tortillas sans trop les assécher, on doit pouvoir les replier.

Prendre une première tortilla, sur la moitié de sa surface, mettre une ou deux cuillères à soupe de purée de haricots, étaler rapidement, faire de même avec la viande en sauce par-dessus, parsemer de Gruyère râpé, replier en deux la tortilla et la couper en deux. Continuez ainsi avec les autres tortillas.

Vous pourrez alors mettre vos quesadillas dans une poêle chaude, les cuire une minute de chaque côté, pour les déguster chaudes avec ce Gruyère fondant.

Suggestion :
Selon vos goûts, changer la force des piments. 

Bon Appétit !
Ana