Osso Buco À La Milanaise

Osso Buco À La Milanaise

(pour 6 personnes) 

Ingrédients :

• 6 tranches de jarret de veau
• 3 carottes
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée de petits oignons grelots
• 60 gr environ de champignons de Paris
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 orange
• 1 citron
• 1 càs de fond de veau déshydraté (ou maison)
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 dl d'eau
• 1 rincée de Vermouth ou Martini
• 1 càc de jus de citron
• 2 càc de câpres
• 3 càs de farine
• 1 branche de thym
• 1 bouquet de persil
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par écraser les gousses d'ail en chemise, ôter la peau des petits oignons grelots, mettre le tout dans la casserole avec le thym avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir doucement durant 5 minutes.

Saler et poivrer les jarrets, les passer dans la farine, et les faire dorer légèrement dans une poêle avec de l'huile.

Ajouter dans la casserole d'oignons, les carottes que l'on aura coupées en rondelles. Émincer les champignons en lamelles les mettre avec la viande. Mettre les câpres et le persil haché. Verser alors la boîte de tomates par-dessus.

Saupoudrer de fond de veau déshydraté, verser l'eau et le vin.  Râper le zeste d'une orange et d'un citron. Presser le jus de l'orange, et verser une rincée de Vermouth. Mélanger un peu le tout.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant un minimum de 1h30. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Suggestion :
On peut accompagner ce plat d'une purée mousseline ou de tagliatelles. L'osso buco (osso) avec un trou (buco) au lieu de mijoter sur le feu, peut être cuit au four dans une cocotte couverte durant 2 heures à une température de 170°. On peut au moment de servir agrémenter le plat de gremolata (persil, zeste de citron, ail et sel)