Lapin Rôti au Four

Lapin Rôti au Four 
 (pour 4-5 personnes)
 

Ingrédients:
1 lapin découpé en morceaux
4 gousses d'ail
3 gros cornichons
Quelques tomates séchées à l'huile
100 gr de haricots verts
3 dl de vin blanc
Fines Herbes
1 citron
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par mettre à mariner le lapin dans un saladier avec des fines herbes de votre choix hachées (ici romarin, basilic et thym), avec une rasade d'huile d'olive, sel et poivre et un jus de citron pressé dessus. Bien frotter les chairs, mettre au frais durant un minimum d'une heure.

Préchauffer le four à 220°.

Couper l'ail et les cornichons en rondelles, émincer les tomates séchées, tailler les haricots.

Dans une poêle, saisir rapidement les morceaux de lapin, puis les disposer dans un plat pour le four, ajouter le reste des ingrédients (ail, cornichons, haricots et tomates). Verser le vin blanc.

Cuire au four durant 25 à 30 minutes à 200°, en retournant de temps en temps les morceaux de lapin. Goûter le jus au vin blanc et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser des tomates fraîches émondées et préparer la même recette avec du poulet. Servir avec un riz.