Carré de Porc au Romarin & aux Bolets en Cocotte

Carré De Porc Au Romarin & Aux Bolets

En Cocotte

 (pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 1 carré de porc de 1,4 kg (ici avec 5 côtes, une par personne)
• 70 gr env. de bolets ou cèpes séchés (ou environ 350 gr de bolets ou cèpes frais ou en bocaux selon saison)
• 1 bouquet de romarin
• Quelques brins de thym (facultatif)
• 12 petites gousses d'ail cuites
• 2 cœurs de bouillon de volaille (ou cubes)
• 1 càs de moutarde à l'ancienne
• 1 càs de beurre
• 3 dl de vin blanc
• 3 dl d'eau env.
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation :

Commencer par ficeler le carré de porc si votre boucher ne l'a pas fait. Insérer joliment entre les ficelles des branches de romarin (voir photo).

Chauffer une cocotte, et faire fondre le beurre avec une bonne goutte d'huile d'olive. Plonger alors le carré dans la cocotte et le saisir rapidement de tous les côtés afin de lui donner une jolie coloration. Retirer le carré de la cocotte et tout en conservant les sucs au fond, se débarrasser de la matière grasse en trop.

Jeter les gousses d'ail dans la cocotte que l'on remet sur le feu, avec une ou deux branches de romarin et les cœurs de bouillon de volaille, ajouter dedans la moutarde. Déglacer avec le vin blanc, porter rapidement à ébullition, baisser le feu. Déposer le carré au centre et verser l'eau, qui doit arriver pas tout à fait à mi-hauteur de la viande. Saler légèrement et poivrer celle-ci.

Couvrir la cocotte, et laisser mijoter tout doucement ce bouillon avec le carré, cela doit à peine frémir, arroser abondamment la viande environ tous les quarts d'heure. Cuire ainsi le carré de porc durant 1h20 si vous le souhaitez bien cuit, ou moins, 1h10 pour une cuisson légèrement rosée.

Faire tremper un moment les bolets dans de l'eau. Une fois bien réhydratés, les égoutter et à mi-cuisson de la viande les ajouter dans la cocotte. Goutter le jus et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Après ce temps de cuisson, retirer le carré de porc de la cocotte, le laisser reposer sous un papier d'aluminium quelques minutes avant de découper les côtes équitablement entre chaque os, ou d'os à os.

Dresser chaque plat avec une belle côte, des bolets et ce délicieux jus.

Suggestion :