Croquettes de Tortilla au Chorizo
(pour une trentaine de boulettes)
Ingrédients:
10 pommes de terre (taille moyenne)
1 chorizo piquant
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 oeufs
1 sachet de flocon de pommes de terre
Huile pour friture
Sel et poivre
Préparation:
Commencer par cuire dans de l'eau froide salée, avec leur peau, les pommes de terre, durant environ 25 minutes. Laisser refroidir et éplucher. Dans un saladier, les réduire presque en purée.
Dans une poêle, faire bien suer l'oignon, l'ail et le persil hachés dans un peu d'huile, sans les colorer. Ajouter aux pommes de terre écrasées, saler et poivrer.
Couper le chorizo en tout petit dés, ajouter, puis casser les oeufs sur le tout.
Avec les mains bien mélanger le tout, jusqu'à obtenir une farce bien compacte. Mettre cette masse au frais durant un minimum d'une heure, afin de faciliter par la suite le modelage des boulettes.
Verser les flocons de pommes de terre dans un assiette. Sortir la farce du frigo, et commencer à façonner les boulettes, une cuillère à soupe environ pour l'équivalent d'une boulette. Les rouler dans les flocons de pommes de terre.
Chauffer de l'huile de friture, monter la température à 180°, et plonger rapidement dedans les boulettes. Les égoutter sur un papier absorbant.
Suggestion:
Vous pouvez servir ces croquettes avec de belles olives, elles agrémenteront de façon originale vos tapas. Une fois façonnées, vous pouvez les congeler sur un plateau, les mettre au congélateur afin de les frire pour une autre occasion. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les réchauffer dans un micro-ondes ou un four préchauffé au moment de servir vos convives. On peut également les servir avec une belle salade. Attention, la réussite dépend de la texture de la farce, elle doit être compact pour bien tenir à la cuisson, pour cela la pomme de terre doit dominer. Adapter les quantités à la grosseur de pommes de terre, incorporer par exemple les oeufs à fur et à mesure lorsque vous mélangerez bien le tout, pour être sûr d'avoir la bonne consistance.
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