Filets de Rouget au Basilic

 (pour 2 personnes)

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Aligner les filets sur un plat pour le four, les badigeonner au pinceau avec l'huile aromatisée, d'abord côté chair, saler légèrement et poivrer, puis les retourner côté peau, badigeonner également (sans saler ni poivrer cette fois).

Une fois le four chaud, faites chauffer le grill du four et déposer la plaque sous celui-ci. Griller légèrement les filets de rouget, à peine 2 minutes à l'unilatérale. Vérifier la cuisson, et du moment que la peau est légèrement croustillante, couper le four. Si vous souhaitez que le côté chair soit un brin plus cuit, laisser les filets quelques secondes de plus dans le four chaud, mais en général cela va très vite.

Dresser une assiette ou des assiettes individuelles en alignant une couche de filets, répandre dessus des feuilles de basilic, un peu de fleurs de sel pour le croquant, un tour de moulin à poivre, un trait de vinaigre et d'huile aromatisée ici et là, cela couche par couche.

Suggestion:
Servir ces filets en entrée, pour cette recette j'avais choisi de les accompagner d'un peu de fenouil en salade. Préparer vos huiles aromatisées maisons, vous pourrez toujours varier et affiner les goûts de vos diverses recettes. Il vous suffit de choisir de bonnes huiles, et de les verser dans des flacons ou bouteilles les garnissant avec les herbes de votre choix, comme du thym, romarin, basilic, etc... et d'ajouter par exemple, si vous le souhaitez de l'ail, des piments. Garder les flacons à l'abri de la lumière dans un placard au minimum deux à trois semaines avant de pouvoir les utiliser.