Fruits Rouges & Leur Jus Crème de Basilic Menthe

(pour 4 personnes)

Préparation:
Commencer par mettre les fruits dans un saladier, ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger délicatement le tout, et mettre au frais un minimum de 30 minutes, ils vont en quelque sorte marinés.

Dans un mixer mettre le basilic, le mascarpone et le sucre, le sucre vanillé aussi. Mixer bien une première fois, puis ajouter quelques feuilles de menthe, attention à équilibrer les parfums, il vaut mieux goûter et en rajouter au fur et à mesure, pour que le goût de la menthe ne l'emporte pas sur le basilic et le reste. Mixer à nouveau en versant la crème, il faut vraiment que le basilic et la menthe soient très finement hachés et incorporés à la crème. Si vous voyez que ce n'est pas le cas, continuer à mixer ou passer le tout dans un chinois.

Remplir votre siphon jusqu'à la moitié ou maximum au 3/4 de cette préparation au mascarpone. Faites passer le gaz de vos cartouches dedans, puis secouer 5 bonnes fois votre siphon. Réserver au frais jusqu'au dressage.

Au moment de servir, essayer de faire sortir la crème du siphon dans un autre récipient pour en contrôler la consistance.

Dresser au fond de l'assiette quelques fruits rouges avec un peu de leur jus. Déposer dessus un bricelet et avec votre siphon à l'envers, servir un peu de cette crème de basilic-menthe.

Suggestion:
Hors saison on peut se servir de fruits rouges congelés. Si vous ne possédez pas de siphon, mixer le basilic et la menthe avec le mascarpone et le sucre. Puis monter une chantilly avec une crème entière. Incorporer délicatement celle-ci au reste, et la servir ainsi à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille.

Bon Appétit!
Ana