Préparation:
Commencer par réhydrater les champignons dans un peu d'eau, puis les
égoutter.
Dans la cocotte saisir la poitrine de dinde des deux côtés dans un filet d'huile
d'olive. Saler et poivrer.
Émincer finement l'ail et l'oignon, les ajouter dans un coin de la cocotte avec le
thym et le romarin, faire suer.
Avec le plat de la lame de votre couteau écraser grossièrement les noisettes, les
jeter dans la cocotte, les faire revenir avec les oignons, lorsque vous commencez à sentir l'odeur de torréfaction des noisettes, en faire attention à ne pas brûler les oignons, ajouter les
champignons.
Verser le vin blanc, dès la première ébullition verser le fond de veau. Couvrir et
cuire durant 25 minutes. Sortir la dinde, la réserver au chaud sous un papier alu.
Continuer à faire mijoter la sauce sans le couvert, jusqu'à obtenir la consistance
de jus qui plaise, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.
Découper la poitrine de dinde ( tranches d'env. 1,5 cm).
Dresser la dinde dans l'assiette, ajouter à côté les champignons et la garniture de
votre choix, napper de ce délicieux jus.
Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce plat avec les légumes de votre choix, du riz ou des pommes de terre sautées. Le
petit croquant et le goût des noisettes contraste à merveille avec la texture des champignons. Si vous trouvez sur votre marché des champignons frais de saisons, n'hésitez pas. Evitez à tout
prix de déssècher la dinde, surveiller bien la cuisson, car cela dépendra de l'épaisseur de la poitrine. C'est pourquoi il est important de sortir la dinde avant la fin de la cuisson de la
sauce.
Bon Appétit!
Ana
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