Potage de Pommes de Terre & Petits Pois à la Dinde & Oeuf Cassé

 (pour 4 personnes)

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Émincer l'oignon et l'ail. Les faire suer dans une casserole avec un trait d'huile d'olive, et une branche de thym.

Émincer les escalopes de dinde en fines lanières, les ajouter, saler et poivrer, mélanger et faire revenir une minute à feu doux, verser le vin blanc et porter à ébullition. Une fois l'acidité du vin blanc évaporée, ajouter les cubes de bouillon. Verser l'eau. Cuire ainsi ce potage durant environ 25 minutes, écumer si besoin les impuretés remontant à la surface (mousse) pour obtenir un bouillon le plus clair possible.

Ajouter les petits pois congelés, et continuer à cuire durant 5 minutes encore. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Garnir les bols à soupe avec le contenu du potage, sans le bouillon. Casser dans chaque bol un oeuf. Verser alors le bouillon, et couvrir avec une petite coupelle ou assiette afin de maintenir au chaud ce potage jusqu'à ce que vous serviez chaque convive à la table.

Suggestion:
Lorsqu' à table, on ôte la coupelle qui garde le potage au chaud, on découvre le blanc d'oeuf qui s'est alors coagulé avec la chaleur, et le jaune qui est resté moelleux à souhait. En brassant avec la cuillère, les parfums se mêlent et c'est un vrai délice. Un plat complet et rapide, un potage simplement réconfortant et en tout temps.