Terrine Froide de Dinde Aubergine Tomate Au Thym & Romarin

Terrine Froide de Dinde Aubergine Tomate 

Au Thym & Au Romarin

 (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 ou 5 escalopes de dinde (selon taille)
• 2 aubergines
• 1 lt env. de pulpe de tomate (sauce, coulis ou passata)
• 1 branche de thym et de romarin
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 tasse de Gruyère râpé
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Faire suer l'oignon avec l'ail hachés et les herbes fraîches dans un peu d'huile d'olive. Verser la pulpe de tomate, saler et poivrer. Cuire durant 25 minutes à feu doux.

Couper les aubergines en tranches fines (0,5 cm) dans leurs longueurs. Les déposer sur un papier sulfurisé. Les badigeonner au pinceau avec un peu d'huile d'olive, les saler et les poivrer. Glisser les aubergines sous le grill du four durant environ 8 minutes.

Mettre les escalopes une à une dans un papier film et les aplatir un maximum, à l'aide d'un attendrisseur ou d'une casserole en leur tapant dessus.

Dans un moule à cake, mettre une première couche d'aubergine, puis verser un peu de ce coulis de tomate, saupoudrer de Gruyère râpé, coucher dessus une part des escalopes de dinde les couper s'il le faut afin de bien les repartir dans le moule. Saler et poivrer. Recommencer à superposer ainsi le reste de la même façon jusqu'à atteindre le haut de la terrine. Finir par la sauce tomate et du Gruyère râpé en poivrant bien.

Cuire cette terrine au bain-marie dans le four à 200° durant 45 à 50 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures, l'idéale c'est de la consommer le lendemain. Si vous voyez que cela gratine trop vite sur le dessus, couvrir d'un papier aluminium ou baisser le feu, vous pourrez rajouter du temps de cuisson. 

Une fois bien froide, retourner le moule sur une planche ou un plat et découper des tranches épaisses, recueillir le coulis de tomate qui s'en échappe, et si vous le souhaitez, le réchauffer.

Servir une tranche de terrine sur un plat avec le coulis de tomate chaud ou froid tout autour.

Suggestion :
Vous pouvez utiliser aussi des courgettes à la place des aubergines. Le fait de mettre la terrine au frais pendant quelques heures permet le découpage et de concentrer tous les arômes. Servir avec une salade, idéal lorsqu'il fait chaud. On peut aussi pour cette terrine, se passer de ces escalopes de dinde, les remplacer alors par plus de couches d’aubergine.