Velouté aux Asperges, Poireaux et Pommes de Terre

Velouté aux Asperges, Poireaux et Pommes de Terre

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges blanches ou vertes
3 pommes de terre
1 oignon
1 blanc de poireau
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
Quelques brins de ciboulette
Quelques brins de coriandre
5 càs de crème fraîche épaisse
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:

Commencer par nettoyer et peler les asperges, en enlevant les fibres dures externes en s'aidant par exemple d'un économe, les couper en petits tronçons. Peler les pommes de terre, puis les tailler en cubes. Faire de même avec l'oignon et le poireau.

Mettre tous les légumes dans une casserole, avec une goutte d'huile d'olive, ainsi qu'avec le thym et le romarin, faire revenir deux minutes, saler et poivrer. Couvrir d'eau de plus d'un quart, puis laisser cuire à feu doux durant environ 25 minutes.

Une fois les légumes cuits, oter le thym et le romarin de la casserole, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîches avec quelques brins de ciboulette, en garder un pour le dressage. Passer la soupe au mixer ou s'aider d'une girafe à même la casserole pour mixer le tout.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la soupe est la consistante voulue, mais surtout qu'elle nappe bien la louche.

Servir dans une belle assiette en incorporant au centre une bonne cuillère de crème fraîche épaisse sur laquelle on aura déposé une feuille de coriandre.

Suggestion:
Cette soupe peut également se servir froide en été. Certains ajouteront de la farine pour la rendre plus épaisse, j'ai préféré y mettre des pommes de terre.