Vol-au-Vent Au Poulet Aux Cèpes Et Petits Pois

Vol-au-Vent Au Poulet Aux Cèpes Et Petits Pois 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 coques à vol-au-vent précuites
• 2 gros blancs de poulet (250 à 300 gr)
• 80 gr de cèpes séchés
• 200 gr de petits pois (congelés)
• 2 gousses d'ail
• 3 dl de bière
• 3 dl de crème
• 1 ou 2 branches de thym, romarin, sauge
• 20 gr de beurre
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation :
Commencer par mettre à tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède.

Couper les blancs de poulet en dés. Les faire revenir dans de l'huile chaude une ou deux minutes, pas besoin de trop les colorer. Les égoutter.

Dans un poêlon, mettre un peu de thym, du romarin en branche et quelques feuilles de sauge avec les deux gousses d'ail en chemise légèrement écrasées. Verser l'huile d'olive, et un peu de beurre, chauffer bien le tout, jusqu'à ce que les herbes deviennent croustillante (attention à ne pas les brûler). Baisser alors le feu et ajouter les cèpes que l'on aura au préalable bien égouttés. Faire revenir encore une minute tout en écrasant les herbes croustillantes avec une palette en bois pour que toutes les saveurs se mêlent.

Verser alors la bière, et la crème. Cuire durant 10 minutes. Une fois la sauce plus épaisse, ajouter les dés de poulet et les petits pois congelés. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore durant 10 minutes à feu doux.

Découper le chapeau des vol-au-vent précuits, et les enfourner durant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Dresser l'assiette avec un vol-au-vent garni de poulet, cèpes et petits pois, dedans et autour. Napper généreusement de sauce.

Suggestion :
Vous pouvez remplacer la bière par du vin blanc ou du champagne, remplacer le poulet par de la dinde et en saison évidement utiliser des cèpes ou des petits pois frais.