Brochettes De Poulet Sauce Satay

Brochettes De Poulet Sauce Satay

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Pour la marinade des brochettes :

• 1 kg de blancs de poulet, coupés en cubes ou lamelles de 2-3 cm
• 4 càs lait de coco
• 3 càs sauce soja claire
• 2 càs yaourt citron (lime)
• 2 càs huile neutre (ici tournesol)
• 1 càc de pâte de curry jaune thaï
• ½ càs de 4 épices
• 1 gousses d’ail râpées
• 1 càs gingembre frais râpé
• Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

Pour la sauce satay :

• 4 càs beurre de cacahuète (ici "crunchy" avec déjà des cacahuètes concassées)
• 150 ml lait de coco (ou moitié eau si tu veux plus léger)
• 1 grosse poignée de cacahuètes grillées concassées
• 2 càs sauce soja
• 1 càs jus de citron vert 
• 1 càs de zeste de citron vert ou lime
• 1 pincée de piment séché (ou selon goût)
• 1 gousses d’ail râpées
• 1 càs gingembre râpé
• 1 càc huile neutre
• Quelques feuilles de coriandre fraîche 
• Sel et poivre

• Des pics à brochette
• 1 papier de cuisson (facultatif)
• 1 grill électrique à contact (type Tefal, qui chauffe dessus et dessous) ou une poêle-grill ou une simple grande poêle

Préparation :

Commencer par préparer la marinade. Râper le gingembre et l'ail dans un saladier, ajouter le 4 épices, puis la pâte de curry jaune, puis lier le tout avec deux bonnes cuillères à soupe de yaourt au citron (lime) et le lait de coco. Verser la sauce soja et l'huile, bien mélanger le tout afin que la marinade soit bien lisse.

Aplatir les blancs de poulet afin de les rendre plus fin, je les dépose pour cela dans du papier de cuisson et les frappes avec le dos d'une casserole. Puis les couper dans la longueur en bande large, s'il le faut les aplatir encore afin d'obtenir la taille et l'épaisseur qui vous convient. (Voir photos).

Plonger les blancs de poulet dans la marinade, qu'ils s'en empreignent bien. Puis réserver au frais, laisser mariner un minimum de 4 heures au réfrigérateur, dans l'idéal une nuit.

Préparer alors la sauce satay, prélever les zestes du citron vert, hacher les feuilles de coriandre. Dans une casserole râper le gingembre et l'ail, ajouter le piment (selon vos goûts), dans l'huile, chauffer à feu doux à peine 30 secondes afin que les parfums se diffusent. Puis ajouter le jus de citron, le beurre de cacahuètes, bien le diluer, puis ajouter le lait de coco, et la sauce soja, saler et poivrer, mélanger le tout et cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant toujours. 

Dans une poêle torréfier une poignée de cacahuètes, attention cela peu vite brûler, donc surveiller, puis les concasser au couteau. Les ajouter à la sauce satay avec les zestes et la coriandre hachée. Remuer goûter et rectifier si besoin la sauce, réserver. La sauce doit avoir une consistance crémeuse à chaud.

Chauffer votre grill (ici grill électrique à contact type Tefal, qui chauffe dessus et dessous, déposer les brochettes et suivant leurs épaisseurs les griller trois ou quatre minutes afin qu'elles soient bien dorées de chaque côtés et cuites à cœur.

Si vous utilisez une poêle-grill ou simple poêle, déposer les brochettes et suivant leurs épaisseurs les griller trois ou quatre minutes de chaque côté afin qu'elles soient bien dorées et cuite à cœur.

Servir les brochettes avec la sauce satay à côté dans un bol, et l'accompagnement de votre choix, ici un riz parfumé aux légumes.

Suggestion :

Vous pouvez servir ces brochettes sauce satay avec du riz blanc ou comme ici avec un riz parfumé aux légumes. J'ai utilisé pour la marinade un yaourt au citron (lime) mais on peut prendre un yaourt nature et ajouter le du citron. Cette marinade permet de garder une viande ou volaille parfumée mais surtout juteuse à souhait. Elle convient donc pour le poulet, mais aussi pour de l'agneau, du bœuf ou du porc.

On peut préparer la sauce à l'avance, elle doit avoir une consistance crémeuse à chaud, afin de bien napper les brochettes, lorsqu'on les trempe dedans, mais vous pouvez selon vos goûts ajouter un petit peu d'eau pour la rendre plus fluide, attention tout de même car en refroidissant cette sauce devient plus compact, et en la chauffant elle pourrait être alors trop liquide.

Bon Appétit !
Ana 

La sauce satay

La sauce satay (ou saté) trouve son origine en Indonésie, plus précisément sur l’île de Java, avant de se répandre dans toute l’Asie du Sud-Est. Très vite adoptée en Malaisie, à Singapour et en Thaïlande, elle est devenue un véritable symbole de la cuisine de rue.

Traditionnellement, le satay désigne de petites brochettes de viande (souvent du poulet, du bœuf ou de l’agneau) grillées au feu de bois et servies avec une sauce à base de cacahuètes, de lait de coco et d’épices. En Thaïlande, on y ajoute souvent une touche de citron vert, de piment et de coriandre pour accentuer la fraîcheur et la vivacité des saveurs.

Aujourd’hui, la sauce satay est l’une des plus appréciées dans le monde, autant pour son côté exotique que pour son équilibre entre le sucré, le salé, le pimenté et l’acidulé.