Gnocchi Aux Cèpes Sauge Et Thym

04.10.2024

Savourez l'authenticité des gnocchis faits maison, mêlant la douceur des pommes de terre à la richesse des cèpes.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
Pour la pâte à gnocchi :

500 gr de pommes de terre
200 gr de farine
1 jaune d'œuf
1 pincée de noix de muscade
1 cas de parmesan râpé
Poivre
Huile d'olive

Pour le reste de la préparation :

250 gr de cèpes
150 gr de lardons
1 ou 2 branches de sauge
1 branche de thym
50 gr de beurre
2 piments oiseaux
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel & poivre du moulin

Parmesan frais

Préparation :
Commencer par peler les pommes de terre et les cuire durant 25 minutes dans de l'eau salée. Il faut qu'elles soient vraiment fondantes. Les égoutter, et bien les écraser à la fourchette pour en faire une purée, les laisser bien refroidir.

Dans un saladier mettre alors la purée froide, ajouter un filet d'huile d'olive et de la muscade, poivrer, ajouter un peu de farine et un jaune d'œuf. Commencer alors à pétrir avec vos mains, en incorporant peu à peu le reste de farine en massant bien jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Partagez celle-ci en plusieurs morceaux, et faire des petits boudins ou rouleaux, que vous couperez en carrés d'environ 2 cm. Les rouler et les presser légèrement sur la pointe d'une fourchette pour les marquer le plus joliment possible.

Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir, aux premiers frémissements, plonger peu à peu tous vos gnocchi dedans. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les sortir à l'aide d'une écumoire. Réserver.

Faire dorer les lardons dans une poêle, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver. Couper les cèpes en lamelles, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, ajouter du thym, saler et poivrer. Réserver.

Préparer un beurre parfumé à la sauge avec quelques feuilles de celle-ci, ajouter les piments entiers, et les gousses d'ail écrasées en chemise. Faire revenir quelques minutes le tout avec le beurre qui ne doit pas brunir. Une fois tous ces parfum mêlé au beurre, ôter l'ail et les piments, ainsi que la sauge. Verser alors ce beurre parfumé sur les gnocchi, bien les en imprégner.

Dresser l'assiette avec les gnocchi, ajouter quelques lamelles de cèpes et quelques lardons. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de copeaux de parmesan frais.

Suggestion :
Pour la pâte à gnocchi pouvez doubler les quantités, car une fois préparés les gnocchi peuvent facilement se congeler et servir pour une autre occasion. Pour la forme, j'avoue ne pas mettre beaucoup appliquée, sûrement par manque de patience, aussi je suppose qu'avec de l'entraînement, ils auraient pu être plus beaux, mais le goût y était. Il existe en Italie des petites planches en bois rayées qui facilitent le travail et les rendent vraiment jolis. On pourrait n'utiliser que de la sauge et préparer une recette plus simple sans les cèpes, sans lardons, juste avec le beurre. On peut remplacer les pommes de terre par de la semoule de blé dur. En saison, les cèpes fraîchement cueillis sont un délice, sinon utilisez des cèpes en bocaux, séchés ou congelés.

Gnocchi Aux Cèpes Sauge Et Thym

Laissez-vous séduire par le goût rustique de ces gnocchis, sublimés par un beurre de sauge délicat et des cèpes rôtis.

Bon Appétit !
Ana

Origine et historique des gnocchis

Les gnocchis trouvent leurs racines dans la cuisine italienne, où ils sont devenus un plat emblématique au fil des siècles. Le mot "gnocco" dérive du mot latin "nocca", signifiant "articulation" ou "nœud", faisant référence à la forme irrégulière de ces petites boulettes.

L’histoire des gnocchis remonte à l’époque romaine, mais ils ont vraiment pris leur essor au Moyen Âge avec l’utilisation des pommes de terre en Europe. Dans les régions italiennes, chaque famille a développé sa propre recette, intégrant des ingrédients locaux comme la farine, la semoule ou la ricotta, et ajoutant diverses herbes et épices.

Au fil du temps, les gnocchis se sont diversifiés et se déclinent en plusieurs variantes selon les régions, telles que les gnocchis à la semoule en Sicile ou les gnocchis de patate douce en Toscane. Aujourd'hui, ils sont appréciés dans le monde entier pour leur texture moelleuse et leur capacité à se marier avec une variété de sauces, des plus simples aux plus élaborées.

© Ana Luthi Tous droits réservés (image générée par IA)

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 1 heure
Temps des diverses cuissons :
Cuisson des pommes de terre : 25 minutes
Cuisson des gnocchis : 2 à 3 minutes
Cuisson des lardons et des cèpes : 10 minutes

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 450 kcal
Protéines : 15 g
Glucides : 60 g
Matières grasses : 18 g
Fibres : 4 g
*Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.

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