Omelette Aux Haricots Verts

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 500 gr de haricots verts
• 6 œufs
• 1 càs de parmesan
• 1 pincée d'herbes de Provence
• 1 goutte de Tabasco
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par cuire les haricots verts dans un peu d'eau salée durant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, puis bien les égoutter.

Casser les œufs dans un grand bol, ajouter une pincée d'herbes de Provence, saler et poivrer, verser une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts. Battre alors els œufs à la fourchette.

Ajouter le parmesan et bien mélanger les haricots verts aux œufs.

Chauffer une poêle antiadhésive avec une bonne goutte d'huile d'olive au fond. Verser les haricots verts avec les œufs dedans, lisser un peu le tout. Laisser alors cuire cette omette sur cette première face à feu doux, durant environ 8 à 10 minutes. En remuant un peu la poêle, et en voyant l'omelette glisser, vous saurez si elle a croûté en dessous. Prendre alors une grande assiette, et la retourner, pour la cuire sur l'autre face.

Faire glisser l'omelette un fois cuite sur une grande assiette.

Suggestion :

Vous pouvez servir cette omelette avec une salade, elle se mange froide ou chaude, et est idéale aussi pour les pique-niques ou les brunchs. En saison, la préparer avec des haricots frais, et des herbes fraîches. On peut aussi préparer cette omelette avec un reste de haricots verts.