Brochettes De Boeuf Au Curry Vert-Salade De Tomates Et De Poivrons

Brochettes De Boeuf Au Curry Vert

Salade De Tomates Et De Poivrons

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de viande hachée (mixte de porc & bœuf)
• 2 càs de pâte de curry vert
• 2 œufs
• 1 càs soupe de sauce soja
• 1 càs de nam pla
• 1 càc de miel
• 1 càs de graines de sésame
• Huile

• 12 pics à brochettes

Pour la salade :  

• 1 poivron rouge
• 3 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 piment oiseau (facultatif)
• 1 càs de sauce soja
• 2 càs de Nam pla
• 1 càc de vinaigre de riz

Préparation :

Commencer par mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter les œufs, puis le curry vert, malaxer le tout afin que le curry imprègne bien la viande. Prenez une poignée de viande dans le creux de votre main et faites-en une boule. Sur un plan de travail, transformez la boule en un boudin en la roulant avec la paume de votre main. Enfilez le pic à brochettes le long du boudin. Huilez un plat avec un filet d'huile (ici pour wok aromatisée) et déposer ainsi toutes les brochettes une fois prêtes, parsemer de graines de sésame.  Filmer le plat et mettre au frais un minimum une demi-heure.

Émonder les tomates et découper les pétales en julienne, émincer l'oignon et le poivron (que vous pouvez éplucher à l'économe), hacher l'ail, le piment et la coriandre, mélanger. Préparer une vinaigrette avec la sauce soja, le nam pla et le vinaigre de riz, verser sur la salade, mélanger et garder au frais.

Mélanger, dans un petit bol, le miel, la sauce soja et le nam pla.

Chauffer un grill, une poêle ou une plancha. Ajouter un peu de matière grasse, coucher dessus les brochettes (attention cela peut être délicat tant que ce n'est pas cuit), cuire à feu doux environ 5 à 8 minutes en les retournant délicatement dans tous les sens, et en les badigeonnant de la sauce au miel.

Dresser les brochettes sur un plat avec la petite salade, arroser d'un peu de sauce au miel restant.

Suggestion :

Je n'ai pas ajouté de sel, la sauce soja et la pâte de curry vert en contenant suffisamment, vous pouvez ajuster le piment selon vos goûts, en mettre ou nom. La pâte de curry vert, avec la pâte de curry rouge, par laquelle vous pouvez remplacer la verte, se trouvent maintenant dans presque tous les supermarchés au rayon asiatique ou épicerie du monde.

Un Twist Exotique sur les Brochettes Traditionnelles

Ces brochettes s’inspirent des célèbres kebabs, notamment les seekh kebabs de la cuisine indo-pakistanaise, ainsi que d’autres variantes du Moyen-Orient et de la Méditerranée. En ajoutant de la pâte de curry vert, ces brochettes offrent une explosion de saveurs différente, mêlant la tendreté de la viande hachée à l’intensité des épices.

Les kebabs ont des origines variées et se déclinent sous de nombreuses formes. Par exemple :

• Turquie : Le kebap turc, souvent préparé avec de l’agneau ou du poulet, est généralement grillé et servi avec des légumes et du pain pita. Les şiş kebab (brochettes) utilisent souvent de la viande marinée.

• Grèce : Les souvlaki sont de petites brochettes de viande hachée ou en dés, souvent servies avec du pain pita, des tomates et des oignons. En outre, les bifteki, qui sont des galettes de viande hachée assaisonnée, sont également populaires et grillées ou cuites au four.

• Moyen-Orient : Les chiche kebabs, souvent préparés avec de la viande hachée assaisonnée d'herbes et d'épices, sont généralement grillés sur des brochettes et accompagnés de sauces comme le tahini ou le yaourt.

• Asie du Sud : Les seekh kebabs sont typiques de la cuisine pakistanaise et indienne, souvent préparés avec de la viande hachée épicée, y compris des ingrédients comme des oignons et des piments. Ils sont parfois cuits dans un tandoor, un four en argile traditionnel, ce qui leur donne une texture croustillante et dorée.

• Balkans : Les ćevapi (ou ćevapčići) sont des petits boudins de viande hachée, souvent préparés à partir d’un mélange de viande de bœuf et d'agneau. Ils sont grillés et servis avec des oignons et du pain.

Avec la pâte de curry vert, ces brochettes de bœuf se parent de saveurs inédites, créant une fusion s'inspirant de ces divers kebabs et brochettes, offrant un véritable voyage de saveurs. Accompagnées d’une petite salade de tomates et de poivrons, qui apporte une touche de fraîcheur, chaque bouchée devient un moment de plaisir culinaire, parfait pour épater vos invités ou simplement vous faire plaisir !

Bon Appétit !
Ana