Coquilles d'Agneau aux Herbes

Coquilles D'Agneau Panée Aux Herbes

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 2 coquilles d'Agneau (filets dans la selle)
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 branche de basilic
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 2 càs de panure ou chapelure
• 1 càc de vinaigre balsamique
• Huile d'olive
• 1 morceau de Parmesan frais
• Sel et poivre

Préparation :

Dans un mortier ou un mixer, mettre les gousses d'ail, le romarin, le thym et le basilic effeuillés. Ajouter une goutte d'huile d'olive, piler, écraser ou mixer bien le tout pour libérer tous les arômes, ne pas hésiter à reverser un peu d'huile d'olive afin que la préparation devienne légèrement pâteuse, saler et poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique.

Badigeonner une seule face des coquilles d'agneau avec cette préparation aux herbes. Parsemer de panure ou de chapelure.

Sur une plancha ou une poêle saisir la viande côté sans préparation, durant environ 2 minutes, suivant son épaisseur.

Allumer le grill du four, glisser la viande dessous et faire dorer la viande durant 2 à 3 minutes, attention à bien surveiller, la viande doit devenir croustillante sur le dessus, tout en restant bien rose à l'intérieur.

Servir avec des copeaux de parmesan râpés à l'économe dessus.

Suggestion :

Attention à la cuisson de la viande, elle doit rester rosée à l'intérieur, cela dépendant bien sûr de son épaisseur et de vos goûts personnels, mais si elle s'asséchait trop, elle perdrait une bonne partie de sa saveur. On pourrait agrémenter la viande d'un petit filet de jus veau. Ces coquilles d'agneau peuvent être servie avec par exemple des courgettes, du riz.