Filet d'Agneau sur Lit de Champignons Beurre Epicé au Cerfeuil & à la Ciboulette

 (pour 2 personnes)

• 2 filets d'agneau
• 2 gros champignons bruns (Portobello ou de Paris)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym
• 1 noisette de beurre
• Huile d'olive
• Sel & poivre

• 1Beurre Maison Epicé au Cerfeuil & à la Ciboulette

Préparation:
Commencer par préparer bien à l'avance le beurre maison épicé au cerfeuil et à la ciboulette et le mettre au frais.  

Hacher finement l'échalote et l'ail, émincer les champignons. Faire revenir rapidement les champignons dans une poêle, et bien faire suer l'échalote et l'ail avec une petite goutte d'huile d'olive et un petit brin de thym. Sortir de la poêle et réserver au chaud.

Dans la même poêle saisir des deux côtés les filets d'agneau poivrés dans une noisette de beurre, la cuisson sera selon vos goûts et l'épaisseur de la viande, ici assez épaisse:  donc trois minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

Dresser dans l'assiette un lit de champignons, coucher dessus le filet d'agneau, couper deux belles tranches de beurre épicé au cerfeuil et à la ciboulette que vous déposerez sur la viande chaude. Le beurre va alors joliment fondre et parfumer ce plat.

Servir aussitôt.

Suggestion:
On peut accompagner ces filets d'agneau de frites, de pommes de terre sautées ou de riz.