Oeufs Pochés Patates Sautées Jambon De Campagne

  (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 gros ou 8 petits œufs (bien frais)
• 4 tranches de jambon de campagne
• 600 gr env. de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de thym et de romarin
• Quelques brins de persil
• 1 càs de vinaigre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• Un pain de campagne ou une baguette

Préparation :

Éplucher les pommes de terre puis les couper en fines lamelles. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et les blanchir durant 4 à 5 minutes. Les égoutter soigneusement.

Préchauffer le four à 180° et sortir les œufs du réfrigérateur à l'avance, ils doivent être à température.

Émincer l'oignon et hacher l'ail.

Mettre un peu d'huile dans une poêle allant au four, faire revenir l'oignon émincé, puis ajouter l'ail haché avec une branche de romarin et de thym. Ajouter les lamelles de pommes de terre blanchies et bien égouttées. Saler et poivrer, les faire sauter rapidement.

Si la poêle ne va pas au four, transférer simplement le tout dans un plat allant au four.

Enfourner durant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées. À mi-cuisson, les brasser délicatement avec une spatule pour qu'elles dorent de façon uniforme.

Remplir une casserole d'eau, porter à ébullition, verser dedans un peu de vinaigre. Casser le premier œuf dans un petit récipient, puis avec un fouet créer un petit tourbillon dans l'eau. Verser délicatement l'œuf au centre et le laisser cuire environ une à deux minutes, le temps que le blanc coagule bien. Avec une écumoire, sortir l'œuf et le déposer sur un papier absorbant pour l'égoutter. Continuer ainsi avec le reste des œufs.

Poêler rapidement les tranches de jambon.

Dresser l'assiette avec les pommes de terre croustillantes, effilocher grossièrement le jambon dessus et disposer délicatement les œufs. Parsemer d'un peu de persil, de sel et de poivre du moulin.

Suggestion :

Recette simple et généreuse, parfaite pour un repas du soir sans complication, un plateau télé gourmand ou même un brunch improvisé. Servir un ou deux œufs par personne selon leur taille ou l’appétit de chacun, avec un bon pain de campagne ou une baguette pour accompagner.