Crème Brûlée Glacée Au Pralin Et Amaretto

(pour 5 personnes)

• 3 jaunes d'œuf
• 500 gr de mascarpone
• 100 gr de pralin (Vahiné)
• 4 càs de sucre cassonade
• 3 càs de crème entière (ou allégée)
• 2 bâtons de vanille
• 2 càs d'Amaretto
• 5 càs de sucre cassonade

• 1 chalumeau

Préparation :
Commencer par mettre les jaunes d'œuf dans un saladier, ouvrir les bâtons de vanille et en prélever les graines, les ajouter avec le sucre. Faites blanchir les jaunes d'œufs en fouettant bien ce mélange.

Ajouter le mascarpone en l'incorporant peu à peu. Puis pour rendre la préparation à peine plus fluide, ajouter de la crème entière (2 à 3 cuillères suivant la consistance qui doit rester tout de même crémeuse mais pas être trop liquide).

Verser le pralin dans la préparation avec l'Amaretto, mélanger. Goûter et rectifier le goût en sucre ou en liqueur selon votre convenance.

Remplir des moules à crèmes brûlées ou à ramequins avec cette préparation.

Mettre au congélateur durant au minimum quatre heures, il faut que cette crème ou glace devienne extrêmement dure.

Sortir les moules du congélateur, saupoudrer de sucre cassonade, et très rapidement passer la flamme d'un chalumeau sur le sucre afin qu'il caramélise. Ne pas trop s'attarder en les brûlant, cela bien sûr, pourrait fondre trop rapidement et gâcher l'apparence de ce dessert.

Servir aussitôt ces crèmes brûlées glacées.

Suggestion :
Ce dessert est un vrai régal, très facile à préparer. On peut y mettre la liqueur de son choix. Si vous ne trouvez pas de pralin déjà prêt, il vous suffit de mettre dans une poêle un peu d'amandes et de noisettes, les faire légèrement torréfier, puis ajouter du sucre. Chauffer le tout. Enrober les noisettes et les amandes de ce caramel. Laisser refroidir sur un papier sulfurisé ou sur un marbre, puis passer le tout rapidement au mixeur. On trouve aujourd'hui des chalumeaux à gaz dans tous les commerces.