Croûte Au Jambon Et Au Fromage Brezain

Croûte Au Jambon Et Au Fromage Brezain

Bon Appétit!
Ana 

Le Brezain : une spécialité fromagère de Haute-Savoie

Le Brezain est un fromage traditionnel de la Haute-Savoie, caractérisé par sa texture fondante et son goût unique. Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, ce fromage se distingue non seulement par sa forme galbée, mais aussi par sa fumaison délicate, réalisée avec du bois de hêtre et de genévrier. L’affinage du Brezain dure entre six et huit semaines, après quoi il est fumé pendant 30 heures, ce qui lui confère une croûte brune et une saveur légèrement fumée, véritable signature de cette spécialité.

La pâte du Brezain est d’un blanc ivoire, et sa croûte, de couleur brun-orange, résulte de la fumaison au feu de bois, un procédé qui lui donne toute sa richesse gustative. Ce fromage, qui pèse environ 6 kg par meule, est idéal pour les fondues, les gratins, ou encore les croûtes au fromage. Sa texture crémeuse et son goût subtil en font également un excellent choix pour des plats comme la raclette, mais il peut aussi être dégusté seul, sur des toasts ou dans des tartes.

Créé en 1982 par Jean Le Gléour, un producteur passionné originaire de Bretagne, le Brezain a vu le jour après plusieurs années de recherche. Son objectif était de créer un fromage au goût fumé mais fondant, parfaitement adapté à la cuisine savoyarde. La production du Brezain a pris son envol à La Balme-de-Thuy, en Haute-Savoie, dans des installations spécialement conçues pour sa fumaison, lancée officiellement en 1992.

Le Brezain se prête à de nombreuses applications culinaires. En plus de la raclette, il trouve sa place dans les gratins, les salades, les pizzas, et même les fondues. Sa saveur délicatement fumée enrichit chaque plat d'une note savoyarde authentique. Lorsqu’il est utilisé en cuisine, il apporte une richesse incomparable qui surprend toujours les palais.

Pour accompagner ce fromage savoyard, il est conseillé de le marier avec des vins légers, tant rouges que blancs. Un vin fruité et frais saura parfaitement équilibrer la richesse du Brezain, en accentuant ses arômes fumés et sa douceur crémeuse.

En résumé, le Brezain est une spécialité fromagère qui, par sa fabrication artisanale et son caractère fumé, incarne le terroir savoyard. Que ce soit pour une raclette conviviale ou un plat plus sophistiqué, il saura ravir vos papilles et apporter une touche authentique à vos repas.