Blanc De Poulet À La Dijonnaise Et Deux Olives En Cocotte

Blanc De Poulet À La Dijonnaise Et Deux Olives En Cocotte

Bon Appétit !
Ana

La moutarde

La moutarde tire son origine des graines de plantes du genre Brassica ou Sinapis, dont le berceau historique se situe en Inde. Cultivées depuis des millénaires, ces graines étaient prisées pour leurs usages culinaires et médicinaux. Elles se sont ensuite diffusées vers le Moyen-Orient et la Méditerranée, où elles ont été adoptées par les Égyptiens, les Grecs et les Romains.

Dans ces civilisations, la moutarde était déjà transformée en condiment, notamment par les Romains, qui broyaient les graines et les mélangeaient à du vinaigre, de l’huile ou du vin. Cette utilisation a posé les bases de la moutarde moderne, qui s’est imposée comme un incontournable de la cuisine européenne.

C’est au XVIIIᵉme siècle que la moutarde a connu une transformation majeure. Jean Naigeon, un fabricant de Dijon, a eu l’idée de remplacer le vinaigre par du moût de raisin, apportant une douceur qui a révolutionné le goût et la texture de ce condiment. Cette innovation a contribué à populariser la moutarde et à en faire l’accompagnement que nous connaissons aujourd’hui.

La moutarde à l’ancienne se distingue par ses graines entières ou partiellement broyées, qui lui donnent une texture granuleuse et un goût plus doux et subtil. Son côté rustique et son croquant en font un choix apprécié pour les amateurs de saveurs authentiques.

En revanche, la moutarde classique est lisse, obtenue à partir de graines entièrement broyées, mélangées à du vinaigre, de l’eau et parfois des épices. Son goût est plus prononcé, souvent plus piquant.

Qu’elle soit à l’ancienne ou classique, la moutarde reste un condiment polyvalent qui illustre à merveille l’art culinaire et l’histoire des saveurs à travers les siècles. 

Accords Mets Et Vins :
Accompagnez cette recette de Blanc De Poulet À La Dijonnaise Et Deux Olives En Cocotte d’un vin qui met en valeur la richesse de la sauce crémeuse et l’arôme délicat du poulet :

Un Chardonnay sec, avec une belle rondeur et des notes de fruits à chair blanche, complétera la richesse de la sauce à la dijonnaise et apportera une belle harmonie.

Un Pinot Blanc sec, frais et légèrement fruité, apportera une belle légèreté au plat tout en mettant en valeur la douceur des pommes de terre et des olives.

Un Pinot Noir, avec ses arômes de fruits rouges, se marie bien avec le poulet et la moutarde, apportant fraîcheur et subtilité sans dominer le plat.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.