Délices, Crêpes Au Fromage, Jambon, Lard Et Champignons

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

• 400 gr de farine
• 2 œufs
• 5 dl de bière (env.)
• 1 càs d'huile d'olive
• Sel et poivre

Pour la béchamel :

• 4 bonnes càs de farine
• 2 càs d'huile d'olive (ou de beurre)
• 2,5 dl de lait
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre

Pour la garniture :

• 2 tranches de jambon
• 150 gr de lardons fumés
• 300 gr de fromage râpé (ici un mélange pour pizza)
• 200 gr de champignons de Paris
• 1 càs de persil haché
• Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts))
• 1 pincée de piments séchés
• 1 pincée d'ail en semoule
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 1 poêle pour les crêpes de 24 cm

Préparation :

Commencer par préparer les crêpes en mélangeant les œufs avec la farine, ajouter une càs d'huile d'olive, saler et poivrer, en fouettant incorporer peu à peu la bière, en ne laissant pas de grumeaux, la préparation doit être bien homogène et bien lisse. Vous pouvez laisser reposer ce mélange si vous le souhaitez. Puis verser l'équivalent d'un pochon et demi de pâte à crêpe dans une poêle chaude. La crêpe ne doit pas être trop fine. Faire cuire toutes les crêpes.

Préparer ensuite la béchamel en mélangeant bien dans une casserole sur le feu la farine et l'huile (ou le beurre), et incorporer peu à peu le lait sans faire de grumeaux. Fouetter sans arrêt, à feu doux, jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Saler et poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Emincer les champignons de Paris en fines lamelles, rouler la tranche de jambon, et l'émincer également. Faire dorer les lardons, bien les égoutter sur un papier absorbant.

Mélanger cette garniture à la béchamel en incorporant le fromage râpé, ainsi que le persil haché. Ajouter une pincée d'ail en semoule et de piments séchés, puis un peu de Tabasco selon vos goûts, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en sel et en poivre.

Garnir les crêpes de farce en laissant les bords libres d'au moins un centimètre et demi. Refermer les crêpes en demi-lune.

Chauffer une poêle avec une goutte de matière grasse et y faire bien dorer de chaque côté de chaque crêpe, en appuyant légèrement sur les bords afin que le fromage scelle peu à peu les bords.

Déguster ces délices bien chauds et fondants.

Suggestion :

Vous pouvez servir ces délices avec une bonne salade. J'ai utilisé de l'huile d'olive et de la bière pour cette préparation, mais vous pouvez prendre du beurre ou du lait. J'ai mis des lardons pour le côté fumé, le jambon ne l'étant pas, mais on peut aussi sans passer. Il est possible de préparer ces crêpes en avance, afin de les congeler individuellement, il est ensuite pratique de les passer à la poêle ou au four pour se faire un snack ou une assiette rapide.